Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood
Gâteau de foie geserveerd met geroosterd brood
Zachte, traditionele Franse leverpâté uit de oven, geserveerd met knapperig brood.

Gâteau de foie (Franse levertaart/pâté)

Auteur: Flavelo
Recepten Voorgerechten
'Gâteau de foie' betekent letterlijk levertaart, maar denk niet aan zoetigheid! Dit is een van de trotsen van Lyon: een lichte, luchtige, bijna soufflé-achtige leverpâté die warm wordt geserveerd. De ijzerachtige smaak van kippenlever wordt door de room, eieren en boter zijdezacht en elegant. Veel verfijnder dan een gewone leverworst.
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 40 min
⌛ Totale tijd 1 uur
🍽️ Porties 6 porties
🔥 Calorieën 320 kcal
🌍 Keuken Frans (Lyon)

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Blender of hakmolen
  • Koekenpan
  • Bakvorm (taartvorm of patévorm)
  • Braadslee (voor het waterbad)

Allergeneninformatie

⚠️ Melk
⚠️ Ei
⚠️ Gluten

Instructies

1 ✓

Snipper de ui en knoflook. Smelt de boter in de koekenpan en fruit de ui glazig.

Tip: De zoetheid van de ui compenseert de bitterheid van de lever.
2 ✓

Voeg de schoongemaakte lever toe en bak op hoog vuur een paar minuten, net zolang tot de buitenkant wit/bruin is, maar de binnenkant nog roze. Bak niet helemaal door!

Tip: Als je de lever te lang bakt, wordt de pâté korrelig en droog. Hij gaart volledig in de oven.
3 ✓

Doe de lever (samen met de boter en ui) in de blender. Voeg de room, eieren, zout, peper en nootmuskaat toe. Mix tot een volledig gladde, romige massa.

Tip: Het ei zorgt voor binding (stollen) tijdens het bakken, de room maakt het luchtig.
4 ✓

Roer de fijngehakte peterselie en het paneermeel er met de hand doorheen.

Tip: Het paneermeel absorbeert overtollig vocht en geeft stevigheid aan de taart.
5 ✓

Giet in een ingevette vorm. Zet de vorm in een hoge braadslee en giet heet water in de slee tot halverwege de vorm (au bain-marie).

Tip: Het water werkt als buffer en zorgt voor een gelijkmatige, zachte warmteverdeling.
6 ✓

Bak op 180°C gedurende ongeveer 35-40 minuten. Het is klaar als het midden stevig is en niet meer vloeibaar. Laat 10 minuten afkoelen voor het storten.

Tip: Je kunt controleren met een prikker. Als die er schoon uitkomt, is het klaar.

Recept FAQ

Waarom moet het au bain-marie gebakken worden?
Het eier-levermengsel is erg gevoelig voor hitte. Het waterbad (bain-marie) zorgt ervoor dat de temperatuur niet boven de 100°C komt, zodat de pâté romig blijft en de randen niet als roerei stollen.

Ingrediënten

  • 400 g Kippenlever (schoongemaakt)
  • 1 stuks Rode ui
  • 2 teentjes Knoflook
  • 50 g Boter
  • 100 ml Slagroom (min. 30%)
  • 1 bosje Verse peterselie
  • 50 g Paneermeel
  • 2 stuks Eieren
  • 1 tl Zout
  • 0.5 tl Gemalen zwarte peper
  • 1 snufje Geraspte nootmuskaat