Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Gâteau de foie geserveerd met toast en salade
Klassieke Franse kippenlevermousse

Gâteau de foie (kippenlevermousse)

Auteur: Flavelo
Recepten Voorgerechten
Gâteau de Foie, oftewel kippenlevertjestaart, is een parel uit de Franse plattelandskeuken (vooral rond Lyon). Dit is geen dessert, maar een zijdezacht, luchtig voorgerecht of licht diner dat doet denken aan een soufflé. De karakteristieke smaak van de lever wordt verzacht door room en eieren, en cognac en nootmuskaat geven het elegantie. Het is als een warme, rustieke paté.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 50 min
⌛ Totale tijd 1 uur 20 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 380 kcal
🌍 Keuken Frans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Blender of staafmixer
  • Ovenschaaltjes (ramekin) of een grotere vorm
  • Braadslee voor het waterbad

Allergeneninformatie

⚠️ Ei
⚠️ Melk
⚠️ Gluten

Instructies

1 ✓

Maak de lever grondig schoon: snijd alle adertjes en vliezen weg. Was en dep droog.

Tip: Aders en vliezen kunnen het romige gerecht bitter en taai.
2 ✓

Fruit de ui in de boter tot zacht, maar niet bruin. Voeg de knoflook en dan de lever toe. Bak de lever 2-3 minuten, tot hij net wit uitslaat, de kern moet rauw blijven.

Tip: Het hoeft niet helemaal gaar te zijn, want het gaart verder in de oven. Als je het nu te ver doorbakt, wordt de textuur korrelig.
3 ✓

Giet de cognac in de pan en laat 1 minuut koken (of flambeer voorzichtig), zodat de alcohol verdampt maar de smaak blijft.

Tip: Het blussen met alcohol lost de smakelijke aanbaksels op de bodem van de pan op.
4 ✓

Doe het levermengsel in de blender. Voeg de eieren, room, paneermeel, kruiden en peterselie toe. Pureer tot een volledig gladde, romige massa.

Tip: De sleutel tot een gladde textuur is grondig pureren. Als je zeker wilt zijn, wrijf het dan ook nog door een zeef.
5 ✓

Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de vormpjes in en vul ze met het mengsel. Zet de vormpjes in een hoge braadslee en giet er zoveel heet water omheen dat het tot halverwege de vormpjes komt.

Tip: Dit is het waterbad (bain-marie). Het water wordt niet heter dan 100 graden, wat het gerecht beschermt tegen te hard garen.
6 ✓

Bak 45-50 minuten. Het is klaar als het midden niet meer vloeibaar is, maar trillend stevig. Laat even afkoelen voor het serveren.

Tip: Je kunt controleren met een prikker: als die er schoon uitkomt, is het klaar.

Recept FAQ

Waarom moet het in een waterbad?
Het eier-roommengsel is erg gevoelig voor hitte. Het waterbad (bain-marie) zorgt voor een zachte, gelijkmatige warmteverdeling, zodat de 'taart' geen roerei wordt, maar een romige soufflé.
Is het koud ook eetbaar?
Ja, koud fungeert het als paté, maar Gâteau de Foie is traditioneel warm, met tomatensaus of champignonroomsaus, het lekkerst.

Ingrediënten

  • 400 g Kippenlevertjes (schoongemaakt, zonder pezen)
  • 1 stuks Ui (in blokjes)
  • 2 teentjes Knoflook
  • 3 stuks Ei
  • 200 ml Slagroom
  • 50 g Boter (plus een beetje voor het invetten)
  • 50 g Paneermeel
  • 30 ml Cognac of Brandy
  • 10 g Zout
  • 1 snufje Gemalen peper
  • 1 bosje Verse peterselie
  • 1 snufje Nootmuskaat (vers geraspt)