Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood
Gebakken tofu met zoetzure saus, paprika en ananas
Knapperige tofu omhuld door een kleverige, perfect gebalanceerde saus

Gebakken tofu met zoetzure saus

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Hoofdgerechten
Een van de bekendste smaken uit de Kantonese keuken, waar de balans 'agrodolce' (zoet-zuur) wordt bepaald door de verhouding tussen suiker en azijn. Tofu is hier niet zomaar een eiwitbron, maar een textuur: de blokjes die door maïzena zijn gewenteld, krijgen een knapperig korstje tijdens het bakken, dat de dikke, glanzende saus (glazuur) opzuigt.
🕒 Voorbereiding 15 min
🍳 Kooktijd 15 min
⌛ Totale tijd 30 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 380 kcal
🌍 Keuken Aziatisch

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Wok of diepe pan
  • Mengkom voor de saus
  • Keukenpapier

Allergeneninformatie

⚠️ Soja

Instructies

1 ✓

Snijd de tofu in blokjes, dep droog en wentel door de maïzena. Bak in hete olie aan alle kanten goudbruin en knapperig, haal dan uit de pan.

Tip: Het laagje maïzena bindt het vocht aan de oppervlakte en zorgt voor extreme knapperigheid.
2 ✓

Meng de saus: ananassap, azijn, ketchup, suiker, sojasaus.

Tip: Meng de smaken koud, zodat je bij het koken alleen nog maar hoeft te binden.
3 ✓

Bak de ui en paprika in de pan (moet knapperig blijven!), en als laatste de knoflook.

Tip: Snel bakken op hoge temperatuur (roerbakken) in de wok behoudt de vitaminen en textuur van de groenten.
4 ✓

Giet de saus erbij en voeg de ananas toe. Als het kookt, bind het dan met een beetje maïzena gemengd met water.

Tip: Maïzena geleiert boven de 60-70°C, waardoor de saus dikker wordt.
5 ✓

Schep de gebakken tofu erdoor zodat de saus eromheen zit en serveer direct met rijst.

Tip: Serveer direct, want het knapperige korstje wordt snel zacht in het vocht.

Recept FAQ

Waarom is het korstje van de tofu zacht geworden?
Of je hebt het te vroeg door de saus geroerd (het korstje zoog zich vol), of de olie was niet heet genoeg. Schep de saus er pas vlak voor het serveren door!
De saus is te dun.
Maïzena bindt door hitte. Kook nog 1-2 minuten door of voeg een beetje maïzenapapje toe.

Ingrediënten

  • 400 g Tofu (stevig, uitgeperst)
  • 300 g Paprika (gemengde kleuren)
  • 150 g Ananas (uit blik, in stukjes)
  • 1 stuks Rode ui (grof gesneden)
  • 2 teentje Knoflook
  • 4 el Maïzena (voor paneren en binden)
  • 3 el Sojasaus
  • 200 ml Ananassap (uit het blik)
  • 2 el Rijstazijn (of appelazijn)
  • 3 el Ketchup
  • 1 el Suiker
  • 3 el Olie (om te bakken)
  • 1 snufje Zout
  • 1 snufje Peper
  • 200 g Rijst (voor erbij)