Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood
Gebakken vis met citroensaus geserveerd
Goudbruin gebakken visfilet met een frisse, glanzende saus

Gebakken vis met citroensaus

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Een elegant diner in 20 minuten? Dat kan. De milde smaak van witvis (zoals heek of tilapia) is het perfecte canvas voor een citroen-botersaus. De techniek is bakken in de pan ('pan searing'), waarbij de vis een korstje krijgt maar van binnen sappig blijft. Aan het eind lossen we de aanbaksels in de pan (de essentie van de smaak) op met wijn en citroen.
🕒 Voorbereiding 10 min
🍳 Kooktijd 15 min
⌛ Totale tijd 25 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 350 kcal
🌍 Keuken Internationaal

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Koekenpan met antiaanbaklaag
  • Spatel

Allergeneninformatie

⚠️ Vis
⚠️ Melk

Instructies

1 ✓

Dep de vis volledig droog met keukenpapier. Bestrooi met zout en peper.

Tip: Natte vis bakt niet, maar stoomt. Een droog oppervlak is het geheim van een knapperig korstje. [Bevordering Maillard-reactie]
2 ✓

Verhit de olie op middelhoog vuur. Doe de vis erin en bak 4-5 minuten aan één kant tot hij goudbruin is. Draai om, bak nog 2-3 minuten en haal uit de pan.

Tip: Beweeg de vis niet tijdens het bakken!
3 ✓

Doe de geplette knoflook in de pan (zonder afwassen!) en blus af met de wijn en citroensap. Schraap de bruine aanbaksels los.

Tip: Dit heet deglaceren: het oplossen van smakelijke aanbaksels.
4 ✓

Haal van het vuur en roer de koude boter erdoor tot deze gesmolten is en de saus bindt.

Tip: De koude boter emulgeert de saus en geeft een romige glans (Monté au beurre).
5 ✓

Giet de saus over de vis en bestrooi met peterselie.

Recept FAQ

Waarom valt de vis uit elkaar?
Je wilde hem te snel omdraaien. Wacht tot het korstje gevormd is, dan laat hij vanzelf los van de pan.

Ingrediënten

  • 600 g Witvisfilet
  • 2 el Olijfolie
  • 2 tenen Knoflook
  • 2 stuks Citroen
  • 2 takjes Verse peterselie
  • 1 tl Zout
  • 1 snufje Peper
  • 50 g Koude boter
  • 50 ml Droge witte wijn (of bouillon)