Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Gebakken worst met zuurkool geserveerd
Bruingebakken verse worst geserveerd met gestoofde zuurkool en spekjes

Gebakken worst met zuurkool

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten Snelle gerechten
Dit gerecht is de essentie van de Hongaarse winter: vullend, hartverwarmend en vol karakter. De zuurkool is niet alleen een bijgerecht, maar het perfecte tegenwicht voor de vette rijkdom van de worst; de zuurgraad 'snijdt' door het vet, waardoor elke hap fris aanvoelt. Het geheim zit hem in het langzaam smoren van de ui en het spek, wat een diepe, rokerige basis geeft aan het gerecht voordat de kool en de kruiden ten tonele verschijnen.
🕒 Voorbereiding 15 min
🍳 Kooktijd 35 min
⌛ Totale tijd 50 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 720 kcal
🌍 Keuken Hongaars

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote koekenpan of braadpan met deksel
  • Snijplank en scherp mes
  • Vergiet om de kool te wassen

Allergeneninformatie

⚠️ Geen (let op de ingrediënten van de worst)

Instructies

1 ✓

Proef de zuurkool. Als je hem te zout of te wild zuur vindt, spoel hem dan af in koud water in een vergiet en knijp hem grondig uit. Maak de slierten los.

Tip: Het zuurgehalte van de kool bepaalt het karakter van het gerecht. Met wassen kun je de intensiteit regelen.
2 ✓

Bereid de basis voor: snijd de ui in fijne blokjes, plet de knoflook en snijd het spek in blokjes van 0,5 cm.

Tip: Ui van gelijke grootte bruint gelijkmatiger (karamellisatie).
3 ✓

Verhit het vet in een grote koekenpan op middelhoog vuur en doe het spek erin. Bak tot het vet is uitgesmolten en de kaantjes knapperig zijn.

Tip: Het uitgesmolten spekvet geeft de rokerige basissmaak aan het gerecht.
4 ✓

Voeg de ui toe aan het spekvet en fruit glazig (zacht en doorschijnend). Voeg dan ook de knoflook en het karwijzaad toe, bak nog 1 minuut tot de karwij begint te geuren.

Tip: Karwijzaad geeft zijn etherische oliën pas echt af door hitte, daarom moet je het bakken, niet alleen koken.
5 ✓

Bestrooi de ui met de suiker, laat even karamelliseren en schep dan de uitgeknepen kool erdoor. Bestrooi met peper.

Tip: De suiker helpt de scherpe zuurgraad van de kool af te ronden (smaakbalans).
6 ✓

Giet er ca. 50 ml water bij, dek af en stoof op laag vuur 20 minuten tot de kool zacht is, maar nog wel bite heeft.

Tip: Roer af en toe om zodat de bodem niet aanbrandt. Vul aan als het vocht verdampt is.
7 ✓

Bak ondertussen in een andere pan (of naast de kool, als er plaats is) de worsten op middelhoog vuur, regelmatig draaiend, tot het vel knapperig en goudbruin is (ca. 15-20 minuten).

Tip: Prik niet in de worst! Als je hem lek prikt, loopt het sap eruit en wordt het vlees droog. De stoom vindt zijn weg wel, of ontsnapt via de uiteinden.
8 ✓

Serveer de gebakken worsten op een bedje van hete, gestoofde kool.

Recept FAQ

Het gerecht is te zuur geworden, wat nu?
Een snufje baking soda kan het zuur neutraliseren, of een beetje extra suiker/honing kan helpen de smaken in balans te brengen.
Welke worst moet ik kiezen?
Het beste is verse braadworst, maar elke goede kwaliteit rauwe worst met paprika is prima. Gerookte worst kan wat hard worden bij het bakken, maar dat is een kwestie van smaak.

Ingrediënten

  • 500 g braadworst (rauw)
  • 400 g zuurkool
  • 1 stuks ui
  • 2 tenen knoflook
  • 2 el zonnebloemolie of vet
  • 1 tl kristalsuiker
  • 100 g gerookt spek
  • 1 snufje zout (pas na het proeven!)
  • 1 snufje versgemalen peper
  • 1 tl karwijzaad (heel)