Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Gebraden stekelvarken met kruiden geserveerd met geroosterde groenten.
Smakelijk en exotisch stekelvarken gebraden met kruiden

Gebraden stekelvarken met kruiden

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Vlees van het stekelvarken is een echte zeldzaamheid, de smaak houdt het midden tussen varken en wild, de textuur is dicht en rijk. Omdat het stekelvarken een dikke huid en vetlaag kan hebben, helpt langzaam garen om het vlees mals te maken, terwijl de groene kruiden (rozemarijn, tijm) de vettigheid in balans brengen. Dit gerecht is een spel van geduld: het collageen verandert langzaam in gelatine, wat het eindresultaat sappig maakt.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 2 uur
⌛ Totale tijd 2 uur 30 min
🍽️ Porties 6 porties
🔥 Calorieën 550 kcal
🌍 Keuken Internationaal

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote braadslee
  • Vleesthermometer
  • Aluminiumfolie

Instructies

1 ✓

Was het vlees en dep het volledig droog. Maak een marinade van de olie, geperste knoflook en de fijngehakte groene kruiden. Wrijf het vlees er grondig mee in.

Tip: De marinade helpt de vezels zacht te maken en geeft smaak.
2 ✓

Verwarm de oven voor op 160°C. Snijd de groenten in grote stukken, verdeel ze over de bodem van de braadslee. Leg het vlees erop, besprenkel met het citroensap.

Tip: Het zuur van de citroen helpt de vettigheid van het vlees te snijden.
3 ✓

Giet de bouillon eronder, dek af met folie. Bak langzaam gedurende ca. 1,5 uur.

Tip: Langzaam garen (braiseren) is onmisbaar voor het afbreken van de bindweefsels.
4 ✓

Haal de folie eraf, verhoog de temperatuur naar 200°C en bak nog 20-30 minuten tot het bruin is.

Tip: De delen met zwoerd (indien aanwezig) moeten knapperig bakken.
5 ✓

Laat 15 minuten rusten voor het serveren. Serveer samen met de groenten.

Tip: Van het vocht kun je een saus maken door het te binden met een beetje zetmeel.

Recept FAQ

Hoe smaakt stekelvarken?
Het lijkt het meest op vetter varkensvlees met zwoerd, maar het heeft een kenmerkend, zoetig-wild aroma.

Ingrediënten

  • 1.5 kg Stekelvarkenvlees (panklaar, in stukken)
  • 3 el Olijfolie
  • 4 teentjes Knoflook
  • 3 takje Verse rozemarijn
  • 3 takje Verse tijm
  • 1 stuks Citroen
  • 1.5 tl Zout
  • 1 tl Zwarte peper
  • 3 stuks Wortel
  • 2 stuks Bleekselderijstengels
  • 2 stuks Rode ui
  • 400 ml Kippen- of groentebouillon