Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood
Gefermenteerde bonenrijst geserveerd
Kleverige, umami-rijke nattō geserveerd op witte rijst met verse toppings.

Gefermenteerde bonenrijst

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Hoofdgerechten
Nattō is een van de meest verdeeldheid zaaiende, maar gerespecteerde gerechten in de Japanse gastronomie. De kenmerkende, draderige textuur (neba-neba) en sterke geur van de gefermenteerde sojabonen schrikken velen af, maar de umami-smaak en probiotische werking maken het tot een echt superfood. De stoom van hete rijst helpt de smaken van de nattō vrij te maken, terwijl eidooier of olie het rustieke karakter romiger maakt.
🕒 Voorbereiding 5 min
🍳 Kooktijd 20 min
⌛ Totale tijd 25 min
🍽️ Porties 2 porties
🔥 Calorieën 420 kcal
🌍 Keuken Japans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Rijstwas-kom
  • Pan met deksel
  • Klein kommetje om nattō te mengen
  • Eetstokjes (voor het opkloppen)

Allergeneninformatie

⚠️ Soja
⚠️ Sesam

Instructies

1 ✓

Was de rijst totdat het water volledig helder is en zet hem vervolgens op met het water en het zout. Laat na het koken onder deksel op laag vuur gaar stomen.

Tip: Bij kortkorrelige rijst verwijdert het wassen overtollig zetmeel, maar tijdens het koken blijven de korrels toch licht plakkerig, wat nodig is voor dit gerecht.
2 ✓

Terwijl de rijst rust, doe je de nattō in een klein kommetje en voeg je de bijgeleverde sauzen (of de sojasaus) en de sesamolie toe.

Tip: De geroosterde smaak van sesamolie helpt de sterke, ammoniakachtige geur van nattō in balans te brengen.
3 ✓

Roer de nattō krachtig en cirkelvormig met stokjes tot het witachtig, schuimig en erg draderig wordt.

Tip: Het roeren brengt lucht in de massa, wat de textuur lichter maakt en de umami-smaak versterkt.
4 ✓

Snijd de lente-ui in ringetjes, rooster het sesamzaad in een droge koekenpan tot het begint te springen.

Tip: Roosteren maakt de oliën in de zaden vrij, wat een intense geur geeft.
5 ✓

Schep de hete rijst in kommen, schep de nattō erop en bestrooi met de ui en sesamzaadjes.

Tip: De stoom van de hete rijst maakt de nattō nog zachter bij het serveren.

Recept FAQ

Wat moet ik doen als het te slijmerig is?
Dat is de essentie van nattō! Door te roeren activeer je de slijmerige stof (polyglutaminezuur), die de smaakdrager is.
Kan ik nattō vervangen?
Helaas niet, dit gerecht draait om de specifieke smaak van nattō.

Ingrediënten

  • 200 g Kortkorrelige rijst (Japonica of sushirijst)
  • 300 ml Water
  • 100 g Nattō (verpakt, met saus)
  • 1 tl Sojasaus
  • 1 tl Sesamolie
  • 1 stengel Lente-ui
  • 1 tl Sesamzaad
  • 1 snufje Zout