Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood
Goudbruin gebakken inktvisringen met verse schijfjes citroen, geserveerd op een bord.
Knapperige inktvisringen geserveerd met partjes citroen en een dipsaus.

Gefrituurde inktvis

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Het geheim van perfecte gefrituurde inktvis is snelheid en temperatuur. Velen zijn bang dat het rubberachtig wordt, maar dat gebeurt alleen als je het te lang bakt. Het doel is een gepaneerd hapje waarbij de korst knapperig en goudbruin is en de zeevruchten binnenin mals blijven. De zuurgraad van verse citroen is een essentieel contrast met de rijkdom van het gefrituurde beslag.
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 10 min
⌛ Totale tijd 30 min
🍽️ Porties 5 porties
🔥 Calorieën 380 kcal
🌍 Keuken Internationaal

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Diepe koekenpan of frituurpan
  • Keukenpapier
  • Tang of schuimspaan
  • Drie borden voor het paneren

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Ei
⚠️ Weekdieren

Instructies

1 ✓

Als je hele tubes gebruikt, maak ze dan schoon, verwijder het vlies en snijd ze in ringen van ca. 1 cm dik. Dep de ringen volledig droog met keukenpapier.

Tip: Oppervlaktevocht zou stoom worden onder het beslag, waardoor de korst loslaat. Een droog oppervlak zorgt voor hechting. (Adhesie)
2 ✓

Bestrooi de ringen vlak voor het paneren met zout en peper.

Tip: Zout niet te vroeg, want zout onttrekt vocht aan het vlees, wat het oppervlak weer nat zou maken. (Osmose)
3 ✓

Zet het paneerstraatje klaar: bloem, losgeklopt ei, paneermeel. Haal de inktvis door de bloem (schud het overtollige eraf), doop in het ei en wentel ten slotte door het paneermeel.

Tip: De bloem werkt als 'lijm' voor het ei, en het paneermeel zorgt voor de knapperige textuur.
4 ✓

Verhit de olie tot 180°C. Doe telkens maar een kleine hoeveelheid in de pan en bak ze 1,5-2 minuten tot ze goudbruin zijn.

Tip: Als je te veel koud voedsel in de olie doet, daalt de temperatuur en begint het eten te koken in plaats van te bakken, waardoor het vet wordt.
5 ✓

Schep de ringen op keukenpapier en serveer direct heet met partjes citroen.

Tip: De zuurgraad van de citroen 'snijdt' door de vettigheid van de olie op de smaakpapillen, wat het geheel frisser maakt.

Recept FAQ

Waarom is de inktvis taai geworden?
Je hebt hem te lang gebakken. Voor inktvis is 1-2 minuten in hete olie ruim voldoende. Als je deze tijd overschrijdt, verharden de spiervezels.
Het paneermeel valt eraf tijdens het bakken.
Dep de inktvis grondig droog voor het paneren. Als hij nat is, blijft de bloem niet goed plakken.
De korst is vet geworden.
De olie was niet heet genoeg. Als de olie niet heet genoeg is, zuigt het paneermeel zich vol in plaats van direct een korst te vormen.

Ingrediënten

  • 500 g Inktvis (schoongemaakte tubes of ringen)
  • 100 g Patentbloem
  • 2 stuks Eieren
  • 150 g Paneermeel
  • 1 tl Zout
  • 0.5 tl Witte peper
  • 500 ml Zonnebloemolie (om te frituren)
  • 1 stuks Citroen