Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Gekaramelliseerde uienjus in een serveerkom
Diepbruine, langzaam gegaarde uienjus met een glanzende textuur

Gekaramelliseerde uienjus

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Sauzen en jus
De term 'gekaramelliseerde' ui wordt vaak gebruikt, maar weinigen hebben het geduld om het echt goed te doen. Het bruinen van de ui is het resultaat van twee processen: het karamelliseren van de eigen suikers en het bruinen van de eiwitten (Maillard-reactie). Dit gebeurt niet in 5 minuten. Het geheim is langzame verhitting, wat een diepe, complexe, zoet-zoute smaak naar boven haalt uit deze eenvoudige groente.
🕒 Voorbereiding 10 min
🍳 Kooktijd 35 min
⌛ Totale tijd 45 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 190 kcal
🌍 Keuken Frans, Internationaal

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Brede koekenpan: Zodat het vocht van de ui snel verdampt.
  • Houten lepel: Om continu te roeren.

Allergeneninformatie

⚠️ Melk
⚠️ Sulfiet

Instructies

1 ✓

Pel de uien, halveer ze en snijd ze in dunne halve ringen.

Tip: Probeer plakjes van gelijke dikte te snijden, zodat ze tegelijk gaar zijn.
2 ✓

Smelt de boter in de koekenpan op middelhoog vuur, voeg de ui toe en zout onmiddellijk.

Tip: Het zout helpt vocht aan de ui te onttrekken, zodat het bruinen sneller kan beginnen.
3 ✓

Zet het vuur laag. Bak/smoor de ui onder regelmatig roeren ca. 20-25 minuten tot deze donker goudbruin en zacht is.

Tip: Haast je niet! Als het vuur te hoog staat, verbrandt de ui voordat deze zacht en zoet wordt.
4 ✓

Strooi de bruine suiker erover en bak nog 1-2 minuten mee tot het glanzend en plakkerig is.

Tip: De extra suiker helpt bij het vormen van de uiteindelijke karamellaag.
5 ✓

Blus af met de witte wijn en schraap de bruine aanbaksels (de smaakmakers) van de bodem van de pan.

Tip: Dit is 'deglaceren', hier zit de meeste smaak!
6 ✓

Kook tot de wijn bijna volledig is verdampt.

Tip: Zo blijft alleen het aroma van de wijn over, de alcohol vervliegt.
7 ✓

Haal van het vuur (of zet op heel laag vuur), roer de zure room en de tijmblaadjes erdoor. Alleen doorwarmen, niet koken!

Tip: De eiwitten in zure room zijn hittegevoelig en gaan schiften bij het koken.

Recept FAQ

De ui is aangebrand.
Als het zwart is, begin dan opnieuw, want het zal bitter zijn. Als het alleen donkerbruin is, giet er een beetje water bij en schraap het los.
De zure room schift.
Je hebt het te heet laten worden. Zure room kan niet tegen koken. Verwarm het alleen mee op het einde.

Ingrediënten

  • 2 stuks Rode ui
  • 30 g Boter
  • 1 el Bruine suiker
  • 50 ml Droge witte wijn
  • 200 g Zure room (of crème fraîche)
  • 1 tl Verse tijm (blaadjes)
  • 1 snufje Zout