- Waarom liet de paneerlaag los?
- Of het vlees was nat voor het paneren (de bloem bleef niet plakken), of de olie was niet heet genoeg waardoor het vlees vocht losliet en de korst eraf duwde.
- In welke olie moet ik bakken?
- Zonnebloemolie of raapzaadolie met een neutraal aroma en een hoog rookpunt is het beste, maar het lekkerst is de variant gebakken in reuzel.
Malai kulfi
Koshari met gerookt vlees
Poké bowl met sesam
Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel
Croissants met blauwe bessen
Omusubi met avocado
Crostata met ricotta en rozijnen
Bao buns met kip
Croissants met oranjebloesem
Merguez hamburger
Gebakken spek en eieren
Klassieke Ají de Gallina
Krokante snackpretzel
Fainá met knoflook
Tinda dahi
Keerai Kadalai Kootu
Probiotische pruimenkefir met kaneel
Gekruide ingelegde pimento
Chuchvara met Kruidige Vulling
Callos met chorizo
Malai kulfi
Koshari met gerookt vlees
Poké bowl met sesam
Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel
Croissants met blauwe bessen
Omusubi met avocado
Crostata met ricotta en rozijnen
Bao buns met kip
Croissants met oranjebloesem
Merguez hamburger
Gebakken spek en eieren
Klassieke Ají de Gallina
Krokante snackpretzel
Fainá met knoflook
Tinda dahi
Keerai Kadalai Kootu
Probiotische pruimenkefir met kaneel
Gekruide ingelegde pimento
Chuchvara met Kruidige Vulling
Callos met chorizo
Gepaneerde buffelschnitzel
Buffelvlees is een onterecht vergeten schat: donkerder, karaktervoller van smaak en magerder dan rundvlees, maar met een vergelijkbare structuur. Het paneren is een gedurfde zet, maar in navolging van de tradities van de Wiener Schnitzel, ontstaat er met de juiste techniek een echt gastronomisch gerecht. Het geheim zit hem in het dun platslaan en de hete olie: het vlees 'schrikt' als het ware alleen onder de paneerlaag, waardoor het sappig blijft terwijl het jasje knapperig bakt.
Ingrediënten
600
g
buffelvlees (bovenbil of platte bil, in plakken)
100
g
bloem
3
stuks
eieren
200
g
paneermeel
1
tl
zout
1
tl
gemalen peper
500
ml
zonnebloemolie
1
stuks
citroen
1
bosje
peterselie
Boodschappenlijst (0)
Benodigdheden
- Vleeshamer (gladde kant)
- Diepe pan om te bakken
- 3 borden voor het paneren
Allergeneninformatie
Ei
Gluten
Instructies
1
✓
Leg de vleesplakken tussen twee lagen plasticfolie en sla ze plat tot ca. 3-4 mm dikte.
Tip: De folie beschermt de vleesvezels tegen scheuren. De dunheid is belangrijk omdat buffelvlees een korte baktijd nodig heeft.
2
✓
Snijd de randen van de plakken op 2-3 plaatsen een beetje in, en bestrooi met zout en peper.
Tip: De pezen krimpen door de hitte en laten het vlees opkrullen. Het insnijden voorkomt dit, zodat de schnitzel plat blijft.
3
✓
Paneer in de klassieke volgorde: wentel het vlees door de bloem (schud overtollig bloem eraf!), haal door het met een vork losgeklopte, licht gezouten ei, en wentel tot slot door het paneermeel.
Tip: Druk het paneermeel niet te hard aan, maar klop het zachtjes aan, zo wordt de korst luchtig en blaasjesachtig (soufflé-effect).
4
✓
Verhit de olie tot ca. 170-180°C. (Het is goed als een snufje paneermeel meteen sissend naar boven komt).
Tip: Bak in ruim olie, het vlees moet 'zwemmen' om gelijkmatig te bruinen.
5
✓
Bak de schnitzels 2-3 minuten per kant goudbruin.
Tip: Door de pan tijdens het bakken zachtjes te schudden, slaat de hete olie ook over de bovenkant van het vlees, wat de paneerlaag extra mooi maakt.
6
✓
Laat uitlekken op een rooster of keukenpapier. Serveer met een partje citroen en peterselie.
Tip: Een rooster is beter dan papier omdat het ook van onderen ventileert, zodat de paneerlaag niet zacht wordt van de stoom.
Recept FAQ
Ingrediënten
- 600 g buffelvlees (bovenbil of platte bil, in plakken)
- 100 g bloem
- 3 stuks eieren
- 200 g paneermeel
- 1 tl zout
- 1 tl gemalen peper
- 500 ml zonnebloemolie
- 1 stuks citroen
- 1 bosje peterselie