Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Gepaneerde hersenen geserveerd in een krokante korst met verse groenten
Een delicatesse voor fijnproevers: boterzachte hersenen in een krokant, goudgeel jasje.

Gepaneerde hersenen

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Gepaneerde hersenen is een spel van texturen: de knapperigheid van de panade aan de buitenkant ontmoet de romigheid van de hersenen aan de binnenkant. Dit gerecht is controversieel, maar een ware traktatie voor de liefhebbers. Het geheim zit in de voorbereiding, zodat het eindresultaat puur van smaak en zijdezacht is.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 10 min
⌛ Totale tijd 40 min
🍽️ Porties 5 porties
🔥 Calorieën 650 kcal
🌍 Keuken Hongaars

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Pan voor blancheren
  • Koekenpan voor bakken
  • Vergiet

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Ei

Instructies

1 ✓

Week de hersenen in koud water en blancheer ze daarna kort. Laat afkoelen en trek het vlies eraf.

Tip: Blancheren verhardt de eiwitten in de buitenste laag, waardoor het makkelijker te verwerken is en niet uit elkaar valt.
2 ✓

Snijd in grotere stukken, zout en peper ze.

Tip: Wees voorzichtig met zout, de zachte smaak van hersenen wordt makkelijk overheerst.
3 ✓

Paneer op de klassieke manier: bloem, losgeklopt ei, paneermeel.

Tip: De panade moet 'sluiten': let op dat er geen naakt deel overblijft, anders kan het uitlopen tijdens het bakken.
4 ✓

Bak goudbruin in ruim, hete olie.

Tip: Pas op! Het water in de hersenen kan in stoom veranderen en spatten of 'explosies' veroorzaken. Gebruik een spatdeksel!
5 ✓

Dep de overtollige olie af met keukenpapier voor het serveren.

Tip: Serveer direct, want de damp maakt de korst snel weer zacht.

Recept FAQ

Waarom 'ploffen' de hersenen tijdens het bakken?
De stoom die onder het vlies gevangen zit, drukt het uit elkaar. Daarom is het belangrijk om het vlies te verwijderen en te snijden.
Waarom is de binnenkant vloeibaar?
Hersenen hebben een heel hoog vetgehalte en zacht weefsel, door hitte wordt het bijna vloeibaar. Dit is de aard ervan, geen fout.

Ingrediënten

  • 400 g Hersenen (kalf of varken)
  • 100 g Bloem
  • 2 stuks Eieren
  • 150 g Paneermeel
  • 1 tl Zout
  • 0.5 tl Peper
  • 500 ml Olie