Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Gepaneerde ossenhaas geserveerd in een knapperige korst
Knapperige gepaneerde ossenhaas met aardappelpuree en salade

Gepaneerde ossenhaas

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Gepaneerde ossenhaas? Op het eerste gezicht lijkt het heiligschennis om het edelste stuk rundvlees in een paneerlaag te verstoppen, maar de burgerkeuken van rond de eeuwwisseling paste deze methode graag toe. Het contrast tussen de botermalse textuur van de ossenhaas en de knapperige korst is een heel bijzondere ervaring. Hier is het doel niet het vlees mals maken (want dat is het al), maar het insluiten van de smaken en het spel van texturen. Een echt hedonistisch gerecht waar kwaliteitsingrediënten en huiselijk comfort samenkomen.
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 10 min
⌛ Totale tijd 30 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 780 kcal
🌍 Keuken Hongaars

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Scherp mes
  • Koekenpan
  • Vleesprikker of vork om te draaien

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Ei

Instructies

1 ✓

Snijd de ossenhaas in plakken van een vinger dik (ca. 1,5-2 cm). Druk ze ALLEEN met je handpalm of de platte kant van de vleeshamer iets aan, slaan is verboden!

Tip: De vezels van ossenhaas zijn los, als je ze kapot slaat, verliest het vlees zijn stevigheid en sap.
2 ✓

Bestrooi vers met zout en peper.

Tip: Zout direct voor het paneren om te voorkomen dat er vocht aan het vlees wordt onttrokken (osmose).
3 ✓

Paneer: bloem, losgeklopt ei, paneermeel.

Tip: Zorg dat de paneerlaag overal dekt, want waar gaten zitten, ontsnapt het vleessap.
4 ✓

Bak in ruim, heet vet max. 2-3 minuten per kant.

Tip: De baktijd is korter dan bij een gemiddelde schnitzel. Zodra de korst goudbruin is, is het vlees van binnen perfect.
5 ✓

Serveer direct, laat niet afgedekt rusten, want de stoom maakt de korst zacht.

Tip: Tartaarsaus of een lichte aardappelsalade past er goed bij.

Recept FAQ

Hoe ver moet ik het doorbakken?
Dat is een kwestie van smaak, maar ossenhaas wordt er niet lekkerder op als het te ver doorbakken is (schoenzool). Door de paneerlaag is het moeilijk te zien, dus timing is cruciaal: het doel is medium of medium-well, zodat het sappig blijft.

Ingrediënten

  • 600 g ossenhaas (middenstuk)
  • 100 g bloem
  • 2 stuks eieren
  • 150 g paneermeel
  • 500 ml olie (om te bakken)
  • 1 tl zout
  • 0.5 tl gemalen peper