Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood
Geroosterde eend met uienpuree geserveerd
Gekonfijte eendenbout geserveerd met romige aardappelpuree met gekaramelliseerde ui

Geroosterde eend met uienpuree

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten Snelle gerechten
Eend braden is een geduldsspel. Eend heeft een dikke vetlaag onder de huid, die langzaam moet uitsmelten (een soort confijten in eigen vet) om de huid flinterdun en knapperig te maken en het vlees mals. De uienpuree tilt het klassieke bijgerecht naar een nieuw niveau; het zoete van de gekaramelliseerde ui past geweldig bij de eend.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 2 uur
⌛ Totale tijd 2 uur 30 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 890 kcal
🌍 Keuken Hongaars

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Braadslee met rooster (optioneel) - Zodat de eend niet in het vet zwemt (hoewel velen dat juist lekker vinden).
  • Pureestamper - Voor luchtige puree.
  • Koekenpan - Voor het fruiten van de ui.

Allergeneninformatie

⚠️ Melk

Instructies

1 ✓

Wrijf de eendenbouten in met zout, peper en geplette knoflook. Leg in een braadslee, strooi de tijm erbij en giet er een beetje water onder (ca. 50 ml).

Tip: Zouten helpt om water aan de huid te onttrekken, wat een voorwaarde is voor knapperigheid.
2 ✓

Dek af met folie en bak ca. 1,5 uur op 160°C. De eend stooft langzaam in zijn eigen vet en stoom.

Tip: De lage temperatuur breekt het collageen af. Als je het haast, blijft het taai.
3 ✓

Kook ondertussen de aardappelen gaar in zout water. Snipper de ui fijn en bak in het vet donker goudbruin (karamelliseren).

Tip: De ui moet niet verbranden, maar langzaam karamelliseren om zoet te worden.
4 ✓

Stamp de aardappelen fijn, roer de boter, de warme melk en de gebakken ui erdoor.

Tip: Verwarm de melk, anders koelt de aardappel af en wordt hij lijmachtig.
5 ✓

Haal de folie van de eend, verhoog de temperatuur naar 200°C (of grill) en bak de huid knapperig rood (ca. 15-20 minuten).

Tip: Bedruip tijdens het bakken met het vet, dit helpt de warmteoverdracht en het bruinen.

Recept FAQ

Wat moet ik met het uitgebakken vet doen?
Gooi het zeker niet weg! Zeef het en bewaar in de koelkast. Eendenvet is goud waard bij het bakken van andere gerechten (bijv. aardappelen).
Waarom is de huid niet knapperig?
Het heeft niet lang genoeg gebakken, of de damp heeft het weer zacht gemaakt. In de laatste fase (zonder folie) is hoge hitte nodig.

Ingrediënten

  • 4 stuks eendenbouten
  • 1 kg aardappelen (kruimig)
  • 2 stuks uien
  • 50 g boter
  • 200 ml melk (warm)
  • 1 el eendenvet of olie
  • 3 tenen knoflook
  • 1 bosje verse tijm
  • 2 tl zout
  • 1 tl gemalen peper
  • 1 bosje verse peterselie