Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Gestoofd buffelvlees met rozemarijn en rode wijn
Mals gestoofd buffelvlees met rode wijnsaus

Gestoofd buffelvlees

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Buffelvlees is een echte curiositeit: donkerder, magerder en zoeter dan rundvlees, vol ijzer en mineralen. Omdat het vetarm is, droogt het snel uit, daarom is stoven (braiseren) de beste techniek. Rode wijn en rozemarijn verdiepen het karakter van het vlees, terwijl de langzame garing ervoor zorgt dat de vezels zacht worden zonder dat het vlees zijn sappigheid verliest.
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 3 uur
⌛ Totale tijd 3 uur 20 min
🍽️ Porties 6 porties
🔥 Calorieën 480 kcal
🌍 Keuken Internationaal

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Gietijzeren pan met deksel: Voor warmtebehoud en het vasthouden van stoom.
  • Vleestang: Voor het omdraaien.

Allergeneninformatie

⚠️ Zwaveldioxide (wijn)
⚠️ Selderij (mogelijk in bouillon)

Instructies

1 ✓

Verwarm de oven voor op 160°C. Dep het vlees droog en wrijf grondig in met zout en peper.

Tip: Vlees met een nat oppervlak bruint niet, maar stoomt. Een droog oppervlak is de sleutel tot de Maillard-reactie.
2 ✓

Verhit de olie in een pan met dikke bodem tot het rookt en braad het vlees rondom aan tot het aan alle kanten een donkerbruine korst heeft.

Tip: Beweeg het vlees niet totdat het vanzelf loslaat van de bodem. De korst sluit de smaken in (hoewel het fysiek geen vocht insluit, voegt het wel enorm veel smaak toe).
3 ✓

Haal het vlees eruit. Fruit in het achtergebleven vet de gesneden ui en de geperste knoflook even aan.

Tip: De ui neemt de aanbaksels van het vlees op van de bodem van de pan.
4 ✓

Leg het vlees terug, doe de rozemarijn erbij en giet de wijn en de bouillon erbij. De vloeistof moet tot ongeveer de helft van het vlees komen.

Tip: De zuurgraad van de wijn helpt het bindweefsel af te breken, waardoor het vlees malser wordt.
5 ✓

Sluit goed af en zet 2,5-3 uur in de oven. Draai het vlees halverwege om.

Tip: Stoven op lage temperatuur in stoom is zacht voor de vezels.
6 ✓

Als het vlees mals is (makkelijk uit elkaar te halen met een vork), haal het eruit en laat 15 minuten rusten voor het snijden.

Tip: Zonder rusten loopt het hete sap eruit bij het snijden en blijft het vlees droog.

Recept FAQ

Kan ik het vervangen door rundvlees?
Ja, maar de smaak van buffel is unieker. Bij rundvlees kan de bereidingstijd korter zijn.

Ingrediënten

  • 1.5 kg buffelvlees (bout, schouder of nek)
  • 4 teentjes knoflook
  • 5 takjes verse rozemarijn
  • 3 el olijfolie
  • 1 tl zout
  • 1 tl zwarte peper
  • 2 stuks ui
  • 250 ml droge rode wijn
  • 500 ml groentebouillon