Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Gezouten buikspek geserveerd op een houten plank
Traditioneel gezouten buikspek, klaar om te serveren

Gezouten buikspek

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Pekelen in zout (curing) is een van de oudste conserveringsmethoden, gebaseerd op het principe van osmose. Zout onttrekt water aan het vlees en aan bacteriën, waardoor een veilige omgeving ontstaat. Maar het conserveert niet alleen, het transformeert ook: de structuur van het rauwe vlees verandert, wordt compacter en de smaken concentreren zich. Dit basisrecept is het startpunt voor zelfgemaakte bacon of pancetta, waarbij geduld het belangrijkste kruid is.
🕒 Voorbereiding 30 min
⌛ Totale tijd 7 dagen 30 min
🍽️ Porties 10 porties
🔥 Calorieën 400 kcal
🌍 Keuken Internationaal

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Niet-reactieve bak (glas of plastic) of vacuümzak
  • Gewichten (bijv. conservenblikken)
  • Koelkast

Instructies

1 ✓

Meng het zout, suiker, kruiden en het pekelzout in een kom.

Tip: Dit is de 'droge pekel'. De suiker dient niet om te zoeten, maar om de agressieve smaak van het zout te verzachten en de osmotische druk te reguleren.
2 ✓

Wrijf het vlees aan alle kanten grondig in met het kruidenmengsel.

Tip: Zorg dat het in elke plooi komt voor een gelijkmatige conservering.
3 ✓

Doe het vlees in een bak (of zak) en zet het 5-7 dagen in de koelkast. Draai dagelijks om!

Tip: Het vlees zal vocht loslaten. Het draaien zorgt ervoor dat de ontstane zoute vloeistof (pekel) het vlees overal bereikt (egalisatie).
4 ✓

Haal het na de verstreken tijd eruit, spoel het zout eraf met koud water en dep droog.

Tip: Het spoelen verwijdert het overtollige oppervlaktezout, zodat het niet oneetbaar zout wordt.
5 ✓

Zet onafgedekt terug in de koelkast op een rooster om 24 uur te drogen.

Tip: Deze stap vormt de 'pellicle' (plakkerige laag), wat essentieel is als je het daarna wilt roken, omdat de rook hieraan hecht.

Recept FAQ

Waarom is nitrietpekelzout nodig?
Nitriet (roze zout) is verantwoordelijk voor het behoud van de mooie rode kleur van het vlees en het voorkomen van botulisme (voedselvergiftiging) bij lange rijping. Bij kort pekelen voor bakken kan het worden weggelaten, maar het wordt aanbevolen.

Ingrediënten

  • 1 kg buikspek met zwoerd
  • 50 g grof zout (kosher zout)
  • 30 g bruine suiker
  • 10 g hele zwarte peper (gekneusd)
  • 2 stuks laurierblaadjes (gebroken)
  • 3 teentjes knoflook (geperst)
  • 2 g nitrietpekelzout (optioneel, maar aanbevolen)