Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Glutenvrije Ají de Gallina kip geserveerd met pinda's en gele chili
Fluweelzachte Peruaanse kip in gele chilisaus, glutenvrij bereid

Glutenvrije Ají de Gallina

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Ají de Gallina is de nationale trots van Peru, een romige kipragout die zijn zonnegele kleur krijgt van de 'ají amarillo' peper. Oorspronkelijk wordt het ingedikt met brood (om restjes te gebruiken), maar deze glutenvrije versie gebruikt rijstmeel en noten om de juiste textuur te bereiken. Het gerecht is een ontmoeting tussen de Spaanse en de Inca-keuken: de romige notensauzen weerspiegelen Europese invloed, terwijl de chili een inheemse Zuid-Amerikaanse schat is.
🕒 Voorbereiding 25 min
🍳 Kooktijd 35 min
⌛ Totale tijd 1 uur
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 520 kcal
🌍 Keuken Peruaans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Pan (om te koken)
  • Keukenmachine (voor de pinda's)
  • Opscheplepel

Allergeneninformatie

⚠️ Melk
⚠️ Noten
⚠️ Ei

Instructies

1 ✓

Kook de kipfilet in gezouten water (of bouillon) samen met de wortel. Kook gaar (ca. 20 minuten), haal eruit, laat afkoelen en pluk in reepjes. Bewaar het kookvocht!

Tip: Geplukt vlees neemt de saus beter op dan blokjes.
2 ✓

Snijd de ui, knoflook en paprika zeer fijn. Maal de pinda's tot fijn poeder.

Tip: De pinda's geven niet alleen smaak, maar binden het gerecht ook met hun oliegehalte.
3 ✓

Verhit de olie in een pan en fruit de ui en knoflook glazig. Voeg de paprika en de ají amarillo pasta toe en bak verder.

Tip: Het bakken van de pasta verdiept de kleur en smaak.
4 ✓

Bestrooi met rijstmeel en gemalen pinda's, roer door en giet er geleidelijk ca. 2-3 soeplepels van het kookvocht bij, voortdurend roerend om klontjes te voorkomen.

Tip: Rijstmeel is een glutenvrij bindmiddel (zetmeel), het geleert door hitte.
5 ✓

Roer de crème fraîche erdoor en schep de geplukte kip erdoor. Kook een paar minuten samen tot het romig is. Breng op smaak met zout en peper.

Tip: Kook niet te hard met de room, anders kan het schiften.
6 ✓

Serveer met rijst en partjes gekookt ei erbovenop.

Tip: Gekookt ei en zwarte olijven zijn de klassieke Peruaanse decoratie.

Recept FAQ

Wat kan ik gebruiken in plaats van ají amarillo?
Het is moeilijk om de fruitige smaak te vervangen, maar een mengsel van gele paprika en een beetje habanero of cayenne komt in de buurt.
Het is te dik geworden. Wat moet ik doen?
Rijstmeel dikt erg in bij het afkoelen. Verdun met kippenbouillon of melk.

Ingrediënten

  • 500 g Kipfilet
  • 2 el Olijfolie
  • 1 stuks Ui
  • 3 tenen Knoflook
  • 1 stuks Wortel
  • 1 stuks Groene paprika
  • 100 g Crème fraîche (of kookroom)
  • 50 g Geroosterde pinda's
  • 2 el Ají amarillo pasta (of gele chilipasta)
  • 1 el Rijstmeel
  • 1 stuks Ei (gekookt, voor serveren)
  • 1 tl Zout
  • 0.5 tl Zwarte peper