Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood
Gnocchi met peer en gorgonzola geserveerd
Romige gnocchi met gekaramelliseerde peer, gorgonzola en walnoot

Gnocchi met peer en gorgonzola

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Dit gerecht is een meesterwerk van de 'agrodolce' (zoet-zure) smaakwereld. De karakteristieke, pittige schimmelsmaak van Gorgonzola en de frisse zoetheid van peer is een klassieke combinatie in Noord-Italië. De aardappelgnocchi dient als neutrale basis die deze gedurfde smaakcombinatie tot zijn recht laat komen, terwijl de walnoot een knapperige textuur geeft aan de romige, zachte hapjes.
🕒 Voorbereiding 10 min
🍳 Kooktijd 15 min
⌛ Totale tijd 25 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 650 kcal
🌍 Keuken Italiaans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote pan (om water te koken)
  • Diepe koekenpan
  • Schuimspaan
  • Mes en snijplank

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Melk
⚠️ Noten

Instructies

1 ✓

Zet een grote pan water op het vuur en zout het royaal.

Tip: De pasta krijgt alleen smaak als hij in zout water wordt gekookt.
2 ✓

Was de peren, verwijder het klokhuis en snijd ze in blokjes (met of zonder schil, naar smaak). Hak de walnoten grof.

Tip: Het is de moeite waard om het vliesje van de walnoot een beetje af te wrijven als het te bitter is.
3 ✓

Smelt de boter in een brede koekenpan en doe de peer en de walnoten erbij. Bak 2-3 minuten totdat de peer een beetje zacht wordt, maar zijn vorm nog behoudt.

Tip: Het bakken karamelliseert de suikers in de peer en haalt de oliën uit de walnoot naar boven.
4 ✓

Giet de room in de pan en verkruimel de Gorgonzola erin. Verwarm op laag vuur, al roerend, totdat de kaas smelt en de saus indikt. Breng op smaak met peper en nootmuskaat.

Tip: Laat het niet hard koken, want dan kan de room schiften. Nootmuskaat is een klassieke partner voor roomsausen.
5 ✓

Kook ondertussen de gnocchi in het kokende water. Zodra ze boven komen drijven (ca. 2-3 minuten), schep je ze eruit met een schuimspaan.

Tip: Wacht niet tot ze kapot koken! Als ze boven komen, zijn ze klaar.
6 ✓

Schep de gnocchi direct door de klare saus. Als het te dik is, voeg dan een of twee eetlepels kookwater van de gnocchi toe.

Tip: Het zetmeelrijke kookwater helpt de saus te emulgeren en maakt hem zijdezachter.
7 ✓

Serveer direct, bestrooid met versgemalen peper.

Tip: Pastagerechten wachten niet op de mens, de mens wacht op de pasta!

Recept FAQ

Welke peer moet ik gebruiken?
Halfharde soorten (bijv. Williams/Bon Chrétien), die zoet zijn maar niet tot moes koken door de hitte.
De Gorgonzola is te sterk, wat moet ik doen?
Gebruik 'Dolce' (zoete) Gorgonzola, die romiger en zachter van smaak is dan de 'Piccante' variant. Of meng het met mascarpone.

Ingrediënten

  • 500 g Gnocchi (kant-en-klaar of vers)
  • 2 stuks Peer (stevig vruchtvlees)
  • 150 g Gorgonzola
  • 200 ml Kookroom
  • 30 g Boter
  • 50 g Walnoten
  • 1 snufje Nootmuskaat (vers geraspt)
  • 1 snufje Zout (voor het kookwater)
  • 1 snufje Zwarte peper