Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Goulashsoep met gerookte worst, aardappelen en verse peterselie
Traditionele Hongaarse soep met gerookte worst en groenten

Goulashsoep met gerookte worst

Auteur: Flavelo
Recepten Soepen
Goulashsoep is meer dan een gerecht; het is de ziel van de Hongaarse keuken. Deze versie is een verrijkte variant van het klassieke herdersgerecht, waarbij de diepe smaak van het rundvlees wordt aangevuld met het pikante, rokerige aroma van gerookte worst. Het geheim van een goede goulash is de basis van 'pörkölt met veel vocht': veel uien, paprika van goede kwaliteit en geduldig smoren, wat resulteert in een dikke, rijke jus zonder bindmiddel.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 2 uur
⌛ Totale tijd 2 uur 30 min
🍽️ Porties 6 porties
🔥 Calorieën 450 kcal
🌍 Keuken Hongaars

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote soeppan of ketel
  • Houten lepel
  • Scherp mes

Instructies

1 ✓

Smelt het vet en fruit de ui op laag vuur tot deze glazig en zacht is. Voeg aan het eind de knoflook en karwij toe.

Tip: Het grondig fruiten van de ui geeft de body aan de jus. Als je haast, blijft de ui knapperig en drijft hij in de soep.
2 ✓

Haal de pan van het vuur, roer de paprikapoeder erdoor. Voeg het vlees toe, zet terug op het vuur en bak al roerend tot het vlees wit uitslaat.

Tip: Paprika lost op in vet (carotenoïden), wat een mooie kleur geeft. Als het verbrandt in heet vet, wordt het bitter, daarom moet de pan van het vuur.
3 ✓

Giet er zoveel water bij dat het net onder staat. Voeg zout, peper en laurierblad toe. Stoof het vlees met de deksel erop in eigen vocht ca. 60-70 minuten tot het halfgaar is.

Tip: Dit is de 'pörkölt basis' fase. Stoven in weinig vocht concentreert de smaken.
4 ✓

Voeg de wortel en pastinaak toe en giet het resterende water erbij. Kook nog 15 minuten.

Tip: Wortelgroenten hebben meer tijd nodig dan aardappelen, maar minder dan vlees.
5 ✓

Doe de aardappelen en de worstplakjes erbij. Kook het geheel in ca. 15-20 minuten gaar.

Tip: De smaak van de worst trekt aan het einde van de kooktijd in de soep, zonder dat alle smaak eruit kookt.
6 ✓

Laat voor het serveren 10 minuten staan en bestrooi dan met verse peterselie.

Tip: Zoals elk Hongaars gerecht 'rijpt' goulash, de volgende dag is het misschien nog lekkerder.

Recept FAQ

Welk vlees moet ik kiezen?
Schenkel, nek of schouder. De lekkerste, dikste soep krijg je van delen die rijk zijn aan collageen en pezen.
Wanneer moet ik de paprika toevoegen?
Nadat je de ui hebt gefruit en de pan van het vuur hebt gehaald. De kleur en smaak lossen op in het hete vet, maar als het verbrandt wordt het bitter.

Ingrediënten

  • 500 g Runderschenkel of -schouder (in blokjes van 2 cm)
  • 200 g Gerookte worst (in plakjes)
  • 2 stuks Ui (fijn gesnipperd)
  • 2 teentjes Knoflook (geperst)
  • 2 stuks Wortel (in plakjes)
  • 1 stuks Pastinaak/Peterseliewortel (in plakjes)
  • 300 g Aardappelen (geschild, in blokjes)
  • 2 el Paprikapoeder (zoet)
  • 1 tl Hele karwijzaadjes
  • 2 stuks Laurierblad
  • 1 tl Zout
  • 0.5 tl Gemalen peper
  • 2 el Reuzel of olie
  • 2 l Water
  • 1 bosje Verse peterselie (voor het serveren)