Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Avgolemono citroensaus geserveerd met vis en groenten
Zijdezachte, lichtgele Griekse saus met een frisse citroengeur.

Griekse avgolemono

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten Sauzen en jus
Avgolemono (avgo=ei, lemoni=citroen) is het fluweelzachte wonder van de Griekse keuken. De techniek draait om 'temperen' of warmte-egalisatie: de hete vloeistof moet voorzichtig aan het ei worden toegevoegd om een romige emulsie te krijgen, geen citroen-roerei. Deze saus is de klassieke begeleider van gevulde wijnbladeren (dolmades), maar is ook uitstekend bij vis.
🕒 Voorbereiding 10 min
🍳 Kooktijd 10 min
⌛ Totale tijd 20 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 105 kcal
🌍 Keuken Grieks

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Steelpan
  • Garde (onmisbaar)
  • Diepe kom om te mengen

Allergeneninformatie

⚠️ Ei

Instructies

1 ✓

Kook de bouillon en het water in de pan, haal van het vuur en laat 2 minuten afkoelen.

Tip: Kokende vloeistof zou het ei direct laten stollen. Het doel is een temperatuur rond de 80-85°C.
2 ✓

Klop in een kom de eierdooiers met het citroensap wit.

Tip: Het zure citroensap helpt de eiwitten te stabiliseren, waardoor ze minder snel stollen door hitte. (Vertraagde denaturatie).
3 ✓

Nu komt de truc: schep een pollepel warme bouillon en giet dit in een dun straaltje, onder continu snel roeren, in de eierkom.

Tip: Dit is temperen. We verhogen geleidelijk de temperatuur van het ei zodat het aan de warmte went. (Warmte-egalisatie).
4 ✓

Herhaal dit met nog 2-3 pollepels soep, en giet het geheel daarna terug in de pan bij de rest van de bouillon.

Tip: Het verdunde eimengsel kan nu veilig gemengd worden met de overige vloeistof.
5 ✓

Verwarm op zeer laag vuur, onder voortdurend roeren (NIET koken!), tot het indikt en romig wordt.

Tip: Als je het kookpunt bereikt, stolt de eidooier en wordt het korrelig. Laat het alleen dampen! (Voorkomen van coagulatie).

Recept FAQ

Het ei is geschift (klonterig).
De bouillon was te heet toen je het bij het ei goot, of je hebt het op het eind laten koken. Helaas is dit moeilijk te redden, misschien kan pureren de textuur verbeteren.
Te zuur.
De Griekse smaak houdt van zuur, maar je kunt het met minder citroensap maken.

Ingrediënten

  • 3 stuks Eierdooiers (op kamertemperatuur)
  • 50 ml Vers geperst citroensap
  • 500 ml Gefilterde kippenbouillon
  • 100 ml Water
  • 1 snufje Zout
  • 1 snufje Gemalen witte peper