Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood
Vers gemaakte Gundel pannenkoek, gevuld met walnootcrème, overgoten met chocoladesaus, geserveerd op een bord.
Gundel pannenkoek met walnootvulling en chocoladesaus, traditioneel Hongaars snoepgoed.

Gundel Pannenkoeken

Auteur: Flavelo
Recepten Gebak en desserts
Dit is niet zomaar een pannenkoek met jam, maar een van de vlaggenschepen van de Hongaarse gastronomie. Gecreëerd door Károly Gundel (hoewel het originele recept van de vrouw van Sándor Márai komt), draait het om de ontmoeting van twee texturen: de gebroeide walnootvulling met rum en rozijnen, die beet heeft maar romig is, en de zijdezachte saus van pure chocolade. De echte Gundel pannenkoek wordt niet gebakken in de oven, alleen gevuld en overgoten.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 20 min
⌛ Totale tijd 50 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 580 kcal
🌍 Keuken Hongaars

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Koekenpan
  • Pan voor de vulling
  • Waterbad (een pan water + een metalen kom) voor de chocolade

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Noten
⚠️ Melk
⚠️ Ei

Instructies

1 ✓

Breng de melk met de suiker aan de kook, giet over de gemalen walnoten, voeg de sinaasappelschil, de rozijnen en de rum toe. Meng tot een pasta.

Tip: Door de walnoten te 'broeien' krijg je een romigere textuur en komen de etherische oliën vrij. Als het te dun is, voeg walnoot toe, als het te dik is, een beetje melk.
2 ✓

Smelt voor de chocoladesaus de chocolade met de slagroom en de boter au bain-marie tot een egale, glanzende saus.

Tip: Het waterbad (bain-marie) voorkomt dat de chocolade verbrandt. De boter geeft de glans en de romigheid.
3 ✓

Vul de pannenkoeken met de walnootcrème: smeer een strook in het midden en rol op, of vouw in een driehoek.

Tip: Bij de klassieke Gundel servering vouwen ze het in een driehoek, maar opgerold is ook perfect.
4 ✓

Warm de pannenkoeken voor het serveren even op (magnetron of oven), en overgiet rijkelijk met de hete chocoladesaus.

Tip: Het contrast van koude pannenkoek en warme saus is niet ideaal, het gerecht moet warm zijn.

Recept FAQ

Waarom scheurt de pannenkoek?
Misschien is het beslag te dun, of zit er niet genoeg ei (bindmiddel) in. Laat het beslag rusten voor het bakken, zodat de bloem kan zwellen.
De walnoot is bitter geworden, waarom?
Dat komt door ranzige walnoten. Proef de gemalen walnoten altijd voor gebruik!

Ingrediënten

  • 12 stuks Kant-en-klare pannenkoeken (met snufje zout)
  • 150 g Gemalen walnoten
  • 100 ml Melk
  • 60 g Suiker
  • 1 handje Rozijnen
  • 1 el Gekonfijte sinaasappelschil (fijngehakt)
  • 3 el Rum (of aroma)
  • 100 g Pure chocolade (min. 60%)
  • 100 ml Slagroom (min. 30%)
  • 30 g Boter