Klassieke flan, geserveerd met karamelsaus Klassieke flan Moussaka met aardappel, aubergine, gehakt en ei-roomsaus Moussaka met aardappel Kleurrijke calzonevulling met gele maïskorrels en gesmolten kaas Calzone met maïs Authentieke Mexicaanse sopes met kaas en bonen Sopes Wafels met rood fruit en honing Wafels met rood fruit Sinaasappel-kaneelijs geserveerd met verse sinaasappelschijfjes Sinaasappel-kaneelijs Pecan-taartdonuts vers geserveerd Pecan-taartdonuts Lángos Hongaars in olie gebakken brood Lángos Wafels met kimchi en varkensvlees geserveerd Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees Zuurkool in weckpot Zuurkool Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke flan, geserveerd met karamelsaus Klassieke flan Moussaka met aardappel, aubergine, gehakt en ei-roomsaus Moussaka met aardappel Kleurrijke calzonevulling met gele maïskorrels en gesmolten kaas Calzone met maïs Authentieke Mexicaanse sopes met kaas en bonen Sopes Wafels met rood fruit en honing Wafels met rood fruit Sinaasappel-kaneelijs geserveerd met verse sinaasappelschijfjes Sinaasappel-kaneelijs Pecan-taartdonuts vers geserveerd Pecan-taartdonuts Lángos Hongaars in olie gebakken brood Lángos Wafels met kimchi en varkensvlees geserveerd Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees Zuurkool in weckpot Zuurkool Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes
Vers gemaakte pruimenknoedels met kaneelsuiker en paneermeel
Heerlijke zoete knoedels gevuld met pruimen en gerold in geroosterd paneermeel.

Hongaarse pruimenknoedels

Auteur: Flavelo
Recepten Gebak en desserts
Dit gerecht is het schoolvoorbeeld van aardappeldeeg: het doel is een omhulsel dat sterk genoeg is om het sappige fruit vast te houden, maar zacht genoeg om in je mond te smelten. Het geheim zit hem in de verhouding tussen aardappel en bloem, en in snelheid. Als de aardappel afkoelt, verandert de structuur van het zetmeel en wordt het deeg zwaar en rubberachtig. Het contrast tussen het kaneelkruim en de zure pruim maakt dit gerecht tot de ongekroonde koning van de zondagse lunch.
🕒 Voorbereiding 45 min
🍳 Kooktijd 15 min
⌛ Totale tijd 1 uur
🍽️ Porties 5 porties
🔥 Calorieën 420 kcal
🌍 Keuken Hongaars

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote pan om te koken (ruim water nodig voor de knoedels)
  • Aardappelpers (voor klontvrij deeg)
  • Schuimspaan
  • Koekenpan voor het paneermeel
  • Deegplank

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Ei
⚠️ Melk

Instructies

1 ✓

Kook de aardappelen in de schil in gezouten water tot een mes er moeiteloos in glijdt. Schil ze terwijl ze nog heet zijn en pers ze direct fijn.

Tip: Heet persen is cruciaal. Als je de aardappelen heel laat afkoelen, verandert de structuur van het zetmeel (retrogradatie) en wordt het deeg lijmachtig en taai.
2 ✓

Spreid de geperste aardappel uit en laat afkoelen tot lauwwarm. Voeg de bloem, het ei, het zout en 10g zachte boter toe. Kneed met snelle bewegingen tot het net samenhangt.

Tip: Kneed niet te lang! Door de mechanische werking wordt het glutennetwerk te sterk en krijg je knoedels met de textuur van een rubberbal.
3 ✓

Rol het deeg op een met bloem bestoven plank uit tot ca. een halve cm dikte en snijd in 12 vierkanten. Doe een theelepel kaneelsuiker in het midden van elke gewassen, ontpitte pruim.

Tip: De suiker in de pruim zal karamelliseren en samensmelten met het vruchtensap tot een siroop.
4 ✓

Leg de pruimen op de deegvierkanten, knijp de hoeken samen en vorm met je handpalmen knoedels. Zorg dat er geen scheurtjes in zitten!

Tip: Sluit goed af, anders komt er kookwater in en loopt het lekkere pruimensap eruit.
5 ✓

Smelt ondertussen 50g boter in een koekenpan, voeg het paneermeel toe en bak op matig vuur al roerend goudbruin. Meng op het laatst de suiker en kaneel erdoor.

Tip: Paneermeel verbrandt snel, laat het niet alleen! Het is goed als het naar noten ruikt.
6 ✓

Kook de knoedels in kokend, licht gezouten water. Als ze boven komen drijven, wacht dan nog 2-3 minuten. Haal ze er met een schuimspaan uit, laat uitlekken en rol ze door het kaneel-paneermeel.

Tip: Doe niet te veel knoedels tegelijk in het water, want dan koelt het af en kan het deeg zompig worden.

Recept FAQ

Waarom zijn de knoedels hard geworden?
Het deeg heeft te veel bloem opgenomen of je hebt het te lang gekneed. Met aardappeldeeg moet je snel en luchtig werken.
Ze zijn opengebarsten tijdens het koken. Waarom?
Waarschijnlijk heb je het deeg niet goed genoeg om de pruim gesloten, of het water kookte te hard.
Kan ik ze invriezen?
Ja, rauw (voor het koken) op een dienblad invriezen en daarna in een zak doen. Bevroren in het hete water doen, maar dan wel langer koken.

Ingrediënten

  • 500 g Aardappelen (type 'C', kruimig)
  • 160 g Patentbloem
  • 1 stuks Ei (maat M)
  • 12 stuks Pruimen (klein, rijp)
  • 100 g Paneermeel
  • 50 g Kristalsuiker (voor bij het paneermeel)
  • 12 tl Kaneelsuiker (voor in de pruimen)
  • 1 tl Gemalen kaneel
  • 60 g Boter (waarvan 10g in het deeg, 50g voor het paneermeel)
  • 1 snufje Zout