Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Hongaarse tompouce in plakken gesneden
Romig huisgemaakt gebak met vanillevulling

Hongaarse tompouce

Auteur: Flavelo
Recepten Gebak en desserts
De 'Krémes' is de koning van de patisserie, maar thuis maken is een echte overwinning. De essentie is het contrast: de ontmoeting tussen het krokante bladerdeeg en de trillende, koude vanillecrème. Deze versie gebruikt kant-en-klaar bladerdeeg, wat uren vouwen bespaart, maar de ervaring niet vermindert.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 20 min
⌛ Totale tijd 50 min
🍽️ Porties 8 porties
🔥 Calorieën 310 kcal
🌍 Keuken Frans/Hongaars

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Bakplaat
  • Garde
  • Pan voor de crème
  • Scherp gekarteld mes voor het snijden

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Melk
⚠️ Ei

Instructies

1 ✓

Rol het bladerdeeg uit en snijd in twee gelijke vellen. Prik in met een vork en bak op 200°C goudbruin (ca. 15 minuten).

Tip: Het inprikken is nodig zodat de stoom kan ontsnappen en het deeg niet opbolt tot een grote ballon, maar gelijkmatig bladert.
2 ✓

Doe het uitgeschraapte merg van het vanillestokje in de melk en verwarm tot het kookpunt.

Tip: Verwarmen in melk maakt de vanille-aroma's los.
3 ✓

Klop de eierdooiers schuimig met de suiker en maizena, en giet er dan beetje bij beetje, al roerend, de hete melk bij (temperatuur egaliseren).

Tip: Als je de hete melk er in één keer bij giet, stolt het ei (roerei). Geleidelijkheid is de sleutel!
4 ✓

Giet terug in de pan en kook op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren, tot een dikke pudding. Laat volledig afkoelen.

Tip: Als het 'ploft' (borrelt), kook dan nog 1 minuut zodat de maizena-smaak verdwijnt en de crème stabiel is.
5 ✓

Klop de koude slagroom stijf en schep voorzichtig door de afgekoelde gele crème.

Tip: Deze stap maakt de crème luchtig en schuimig.
6 ✓

Smeer de crème op één deeglaag. Snijd de andere laag in vierkanten en leg die erop. Zet 2-3 uur in de koelkast.

Tip: Zo druk je bij het snijden de crème niet onder het deeg vandaan.

Recept FAQ

Waarom werd de crème vloeibaar?
Je hebt hem niet lang genoeg gekookt met de maizena, of niet volledig laten afkoelen voor het snijden. De maizena moet koken (borrelen) om de bindende werking te activeren.
Hoe snijd ik zonder de crème eruit te drukken?
Het is handig om de bovenste deeglaag na het bakken alvast in vierkanten te snijden en deze op de crème te leggen.

Ingrediënten

  • 500 g Bladerdeeg (gekoeld of diepvries)
  • 4 stuks Eierdooiers
  • 150 g Kristalsuiker
  • 1 stuks Vanillestokje
  • 500 ml Volle melk
  • 40 g Maizena
  • 200 ml Slagroom (koud)
  • 20 g Poedersuiker