Sinaasappel-kaneelijs geserveerd met verse sinaasappelschijfjes Sinaasappel-kaneelijs Pecan-taartdonuts vers geserveerd Pecan-taartdonuts Lángos Hongaars in olie gebakken brood Lángos Wafels met kimchi en varkensvlees geserveerd Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees Zuurkool in weckpot Zuurkool Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt Sinaasappel-kaneelijs geserveerd met verse sinaasappelschijfjes Sinaasappel-kaneelijs Pecan-taartdonuts vers geserveerd Pecan-taartdonuts Lángos Hongaars in olie gebakken brood Lángos Wafels met kimchi en varkensvlees geserveerd Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees Zuurkool in weckpot Zuurkool Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt
Vissoep van verse karper, geserveerd met rode paprikasaus en scherpe paprika
Traditionele Hongaarse halászlé, heet geserveerd met wit brood en scherpe peper.

Hongaarse vissoep

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten Soepen
De ziel van een goede vissoep is collageen. De gelatineuze dikte van de bouillon, getrokken van visgraten en -koppen, geeft die body die halászlé onderscheidt van een gewone dunne soep. De zoetheid van de paprika en ui balanceert de karakteristieke vissmaak, wat resulteert in een van de meest complexe gerechten van de Hongaarse keuken.
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 40 min
⌛ Totale tijd 1 uur
🍽️ Porties 5 porties
🔥 Calorieën 280 kcal
🌍 Keuken Hongaars

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote soeppan
  • Scherp mes voor fileren of snijden

Allergeneninformatie

⚠️ Vis

Instructies

1 ✓

Snijd de ui heel fijn en fruit deze in een beetje vet of het vet dat van de bouillon is geschept.

Tip: Het fijn snijden van de ui is cruciaal: hij moet kapot koken in de soep om deze te binden.
2 ✓

Haal van het vuur, meng het paprikapoeder, de geperste knoflook en de fijngehakte tomaat erdoor.

Tip: De kleurstoffen van de paprika lossen echt mooi op in vet.
3 ✓

Giet de hete visbouillon erbij en laat 10-15 minuten doorkoken tot de ui volledig zacht is.

Tip: Het krachtig koken helpt om het vet en water (de stoffen van paprika en ui) te emulgeren.
4 ✓

Doe de gezouten karper- en meervalstukken en de scherpe paprika (in zijn geheel) in de soep.

Tip: Zout het visvlees van tevoren een beetje, zodat de structuur steviger blijft tijdens het koken (vochtonttrekking).
5 ✓

Kook op laag vuur, zachtjes bubbelend, nog 10-15 minuten. Niet roeren, alleen de pan schudden!

Tip: Roeren maakt het zachte visvlees kapot. Schudden is genoeg om aanbranden te voorkomen.
6 ✓

Verwijder de scherpe paprika voor het serveren. Serveer met vers, zacht brood.

Tip: Dippen met brood is een onmisbaar onderdeel van de vissoep-ervaring.

Recept FAQ

Waarom viel het visvlees uit elkaar?
Je hebt het te lang gekookt, of de soep kookte te hard. De structuur van visvlees is erg los en is in minuten gaar.
Waardoor wordt de soep 'geleiachtig'?
Door het collageen dat uit de vele visgraten en koppen kookt. Als je het alleen van filet kookt, wordt het nooit zo krachtig.

Ingrediënten

  • 600 g Karperfilet (ingesneden)
  • 400 g Meerval (filet of moot)
  • 2 stuks Ui
  • 3 tenen Knoflook
  • 3 el Kwaliteits paprikapoeder (zoet)
  • 1 stuk Scherpe paprika (naar smaak)
  • 2 stuks Tomaat (of 1 el puree)
  • 2 tl Zout
  • 0.5 tl Gemalen zwarte peper
  • 1.5 liter Visbouillon (vooraf getrokken van graten en koppen)