Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Honing-balsamicosaus geserveerd
Eenvoudige en smakelijke honing-balsamicosaus

Honing-balsamicosaus

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Sauzen en jus
De balsamicoreductie (inkoken) is een geheim wapen van chefs. Door hitte verdampen de waterige bestanddelen van de azijn, worden de zuren milder en karamelliseren de natuurlijke suikers. Zo krijgen we een dikke, glanzende, stroperige glaze die intens van smaak is, maar niet bijtend.
🕒 Voorbereiding 5 min
🍳 Kooktijd 10 min
⌛ Totale tijd 15 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 135 kcal
🌍 Keuken Internationaal

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Kleine steelpan of koekenpan
  • Hittebestendige spatel

Instructies

1 ✓

Druk met de platte kant van het mes op de knoflook zodat hij barst (niet snijden!).

Tip: Zo geeft hij smaak af, maar kun je hem er op het eind in zijn geheel uithalen, zonder verbrande stukjes.
2 ✓

Verhit de olie in de steelpan op middelhoog vuur. Doe de knoflook en het takje rozemarijn erbij, bak 1 minuut tot het begint te geuren.

Tip: Hiermee aromatiseer je de olie (infusie).
3 ✓

Giet de balsamicoazijn en de honing erbij. Roer door. Pas op, de azijndamp kan prikken!

Tip: Zet de afzuigkap aan.
4 ✓

Breng aan de kook en zet het vuur dan op de laagste stand. Laat zachtjes parelen gedurende 5-8 minuten.

Tip: Het doel is dat de vloeistof tot ongeveer de helft vermindert (reduceert).
5 ✓

Het is goed als de saus dikker is en aan de achterkant van een lepel blijft hangen. Verwijder de rozemarijn en knoflook.

Tip: Laat niet te dik worden, want tijdens het afkoelen wordt hij nog veel dikker!
6 ✓

Breng op smaak met zout en peper en giet warm over vlees.

Tip: Zout accentueert de zoetzure smaken.

Recept FAQ

Te dik geworden na afkoelen, het plakt aan de kom.
Dit komt door de gekaramelliseerde suiker. Verwarm voorzichtig opnieuw of voeg een lepel heet water toe.
Het ruikt verbrand.
Je hebt het te hard laten koken. Voor reductie heb je geduld en een lage temperatuur nodig.

Ingrediënten

  • 100 ml Balsamicoazijn (uit Modena)
  • 30 g Honing
  • 1 teentje Knoflook (heel, licht gekneusd)
  • 20 ml Olijfolie
  • 1 snufje Zout
  • 1 snufje Versgemalen peper
  • 1 takje Verse rozemarijn (of tijm)