Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Iberico pork secreto geserveerd met citroenpartjes en gegrilde groenten.
Sappige Ibérico Secreto van de grill

Ibérico Secreto

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
'Ibérico Secreto' is de verborgen schat van het varken, een anatomisch wonder tussen schouder en spek. Wat het bijzonder maakt is de marmering: het vet tussen de spiervezels is geen gewoon vet, maar smeltend 'goud' met een nootachtige smaak, dankzij het eikeldieet van de varkens. Tijdens het bakken bedruipt dit vet het vlees van binnenuit, wat een ongekende sappigheid geeft.
🕒 Voorbereiding 35 min
🍳 Kooktijd 10 min
⌛ Totale tijd 45 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 600 kcal
🌍 Keuken Spaans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Gietijzeren pan of Grill (voor hittebehoud)
  • Vleestang
  • Scherp vleesmes

Instructies

1 ✓

Tempereren: haal het vlees 30 minuten voor het bakken uit de koelkast.

Tip: Koud vlees in een hete pan laat de temperatuur kelderen, waardoor het vlees stooft in plaats van braadt. Ook blijft de kern dan rauw terwijl de buitenkant verbrandt.
2 ✓

Voorbereiden: verhit de pan of grill tot gloeiend heet. Geen vet nodig!

Tip: Ibérico bevat zoveel intramusculair vet dat dit voldoende is om in te bakken. Extra olie maakt het te zwaar.
3 ✓

Bakken: leg het vlees op het hete oppervlak. Bak 2-3 minuten per kant tot er een diepe, donkerbruine korst is.

Tip: De Maillard-reactie (bruining) geeft die 'umami' smaak van geroosterd vlees.
4 ✓

Rusten: leg het vlees op een plank en laat 5 minuten rusten. Niet direct snijden!

Tip: Tijdens het bakken trekken vezels samen en duwen vocht naar binnen. Bij rusten ontspannen ze en verdeelt het sap zich weer.
5 ✓

Serveren: snijd haaks op de draad in dunne strips en bestrooi nu pas met grof zout en peper.

Tip: Achteraf zouten behoudt de knapperige structuur van het zout. Haaks snijden maakt de vezels korter en de hap malser.

Recept FAQ

Mag ik het doorbakken (well-done)?
Technisch ja, maar culinair een zonde. Bij doorbakken loopt het vet eruit en drogen de vezels uit. Doel is een roze, sappige binnenkant.
Heb geen Maldon zout, is gewoon zout goed?
Voor de smaak wel, maar grove zoutvlokken geven een extra 'crunch' bij het zachte vlees.

Ingrediënten

  • 500 g Ibérico Secreto (op kamertemperatuur)
  • 1 el Grof zeezout (bijv. Maldon)
  • 1 tl Versgemalen zwarte peper
  • 1 takje Verse rozemarijn (optioneel)