Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Arrabbiatasaus geserveerd met pasta
Pikante Italiaanse arrabbiatasaus van tomaat en chili

Italiaanse arrabbiatasaus

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten Sauzen en jus
De betekenis van 'all'arrabbiata': op boze wijze. Deze Romeinse klassieker dankt zijn naam aan het vuur van de chili (peperoncino), wat de eenvoudige tomatensaus 'bijtend' maakt. Het geheim zit in het aromatiseren van de olie: de knoflook en de chili moeten langzaam in de olie 'bidden', zodat de smaken de basis doordringen voordat de tomaat erbij komt. Niet alleen voor pasta, ook geniaal op pizza.
🕒 Voorbereiding 10 min
🍳 Kooktijd 25 min
⌛ Totale tijd 35 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 130 kcal
🌍 Keuken Italiaans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Brede koekenpan (zodat het tomatenvocht sneller verdampt)
  • Houten lepel
  • Mes

Instructies

1 ✓

Snijd de knoflook in dunne plakjes (niet pletten!), snijd de chili in ringetjes.

Tip: Gesneden knoflook verbrandt minder snel en geeft een zachtere smaak dan wanneer je het perst.
2 ✓

Giet de olie in een koude pan, doe de knoflook en chili erin en zet het vuur aan op middelhoog.

Tip: Als je met koude olie begint, hebben de smaken tijd om vrij te komen terwijl de olie opwarmt, zonder dat de knoflook plotseling verbrandt.
3 ✓

Zodra de knoflook goudkleurig begint te worden (ca. 2-3 minuten), giet je onmiddellijk de tomaten erbij.

Tip: Dit is het kritieke punt. Als de knoflook donkerbruin wordt, maakt het de hele saus bitter. Het vocht van de tomaat stopt het bakproces.
4 ✓

Voeg zout toe, breng aan de kook en zet het vuur lager. Kook 15-20 minuten zonder deksel tot de olie op de saus begint te drijven.

Tip: Het vrijkomen van olie geeft aan dat het overtollige water uit de tomaat is verdampt en de saus geconcentreerd is.
5 ✓

Hak de peterselie fijn en roer aan het einde van de kooktijd door de saus.

Tip: Verse kruiden mag je niet lang koken, omdat ze hun kleur en frisse smaak verliezen.
6 ✓

Meng met de gekookte pasta (bijv. penne) in de pan en serveer.

Tip: Voeg een soeplepel van het zetmeelrijke kookwater van de pasta toe, zodat de saus beter aan de pasta hecht.

Recept FAQ

Te pittig geworden, is het nog eetbaar?
Capsaïcine (de hete stof) lost op in vet. Een beetje room of boter toevoegen kan de kracht verzachten, hoewel dit niet traditioneel is. Of kook er meer pasta bij!
Blik of verse tomaten?
In het seizoen zijn rijpe verse tomaten het beste, maar in de winter zijn tomatenblokjes uit blik van goede kwaliteit (San Marzano) veel smaakvoller dan bleke supermarkttomaten.

Ingrediënten

  • 30 ml Extra vierge olijfolie
  • 3 teentje Knoflook
  • 1 stuks Verse chilipeper (of 1 tl chilivlokken)
  • 400 g Tomatenblokjes uit blik (of gepeld)
  • 1 snufje Zout
  • 10 g Verse peterselie