Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Zachte en lichte Japanse cheesecake, bestrooid met poedersuiker
De ultieme luchtige Japanse cheesecake, zo zacht als een wolk en bestoven met een vleugje poedersuiker.

Japanse cheesecake

Auteur: Flavelo
Recepten Gebak en desserts
De Japanse cheesecake ('Cotton Cheesecake') is een natuurkundig wonder: een wiebelig, wolkenachtig dessert dat ergens tussen een soufflé en een traditionele cheesecake in zit. Het geheim zit hem in de structuur van het eiwitschuim en het stoombad. Het langzame, vochtige bakken voorkomt dat het eiwit te snel gaart en uitdroogt, waardoor de textuur ongelooflijk zacht en trillerig blijft.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 1 uur 30 min
⌛ Totale tijd 3 uur
🍽️ Porties 8 porties
🔥 Calorieën 280 kcal
🌍 Keuken Japans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Taartvorm (dichte bodem of ingepakt in folie)
  • Diepe bakplaat (voor waterbad)
  • Zeef
  • Elektrische handmixer

Allergeneninformatie

⚠️ Eieren
⚠️ Melk
⚠️ Gluten

Instructies

1 ✓

Verwarm de oven voor op 150°C. Bekleed de bodem en zijkant van de taartvorm met bakpapier. Als het een springvorm is, pak hem dan aan de buitenkant dubbel in met aluminiumfolie.

Tip: Isolatie is cruciaal vanwege het waterbad, zodat het deeg niet nat wordt.
2 ✓

Smelt de roomkaas, boter en melk au bain-marie. Roer glad en laat afkoelen tot lauwwarm.

Tip: De emulsie moet glad zijn, zonder stukjes kaas.
3 ✓

Meng de eierdooiers, vanille en citroensap door het kaasmengsel. Zeef de bloem en maïzena erboven en roer klontvrij.

Tip: De maïzena 'verzwakt' de bloem (vermindert de glutensterkte), wat zorgt voor een kruimelig resultaat.
4 ✓

Klop de eiwitten met het zout tot zachte pieken, voeg geleidelijk de suiker toe en klop tot 'medium pieken' (soft-medium peaks).

Tip: Klop niet te stijf (zoals bij schuimgebak), want dan is het moeilijk te mengen en breekt het schuim, waardoor de taart barst.
5 ✓

Spatel het schuim in 3 delen door het kaasmengsel. Voorzichtig, zodat je de luchtbellen niet kapot maakt.

Tip: Deze belletjes houden de taart omhoog (fysieke rijs).
6 ✓

Giet in de vorm en zet deze in een braadslee. Giet heet water in de braadslee tot halverwege de vorm.

Tip: Het waterbad zorgt voor stoom en een milde, gelijkmatige warmte (max 100°C aan de zijkant van de taart).
7 ✓

Bak 60 minuten op 150°C, verlaag dan naar 120°C en bak nog 30 minuten.

Tip: Langzaam bakken is de sleutel.
8 ✓

Zet de oven uit en laat de taart erin afkoelen met de deur op een kier.

Tip: Door plotselinge koude lucht zouden de belletjes krimpen en de taart inzakken.

Recept FAQ

Waarom zakte de taart in toen ik hem eruit haalde?
Dit type zakt altijd een beetje in bij het afkoelen, als de stoombellen afkoelen. Maar als hij erg is ingezakt, heb je het eiwitschuim niet stijf genoeg geklopt of te snel laten afkoelen.
Waarom barstte de bovenkant?
De oventemperatuur was te hoog, of hij stond te dicht bij het verwarmingselement.

Ingrediënten

  • 250 g Roomkaas (naturel)
  • 100 ml Melk
  • 50 g Boter
  • 60 g Patentbloem
  • 20 g Maïzena
  • 6 stuks Eierdooiers
  • 6 stuks Eiwitten
  • 120 g Kristalsuiker
  • 1 tl Citroensap
  • 1 tl Vanille-extract
  • 1 snufje Zout