Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Jollof rijst geserveerd met kip
Authentieke Jollof rijst met kip of rundvlees

Jollof rijst met kip of rundvlees

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Jollof rijst is de onbetwiste favoriet van West-Afrika, waarover vriendelijke 'oorlogen' woeden tussen Nigeria, Ghana en Senegal: wiens recept is het echte? De essentie is echter overal hetzelfde: de rijst wordt gaar gekookt in een rijke, kruidige tomaten-paprikaragout, waarbij alle kleuren en smaken worden opgenomen. Dit is geen bijgerecht, maar de hoofdattractie, de ziel van Afrikaanse feesten.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 40 min
⌛ Totale tijd 1 uur 10 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 520 kcal
🌍 Keuken Afrikaans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Blender (voor de groentebasis)
  • Grote pan met deksel
  • Houten lepel

Instructies

1 ✓

Maak de 'Obe Ata' basis: pureer de tomaten, paprika, rode ui en habanero in een blender tot een gladde massa.

Tip: Deze vitaminebom geeft de Jollof rijst zijn ziel en kleur.
2 ✓

Verhit de olie en bak hierin de vleesblokjes goudbruin. Haal ze eruit en zet apart.

Tip: De aanbaksels op de bodem van de pan verrijken straks de saus.
3 ✓

Fruit in dezelfde olie de in ringen gesneden ui en voeg dan de tomatenpuree toe. Bak 2-3 minuten tot het donkerrood wordt en de olie zich afscheidt.

Tip: Het bakken van de tomatenpuree neemt de metaalachtige, zure conservensmaak weg en maakt het zoeter (karamellisatie).
4 ✓

Giet de gepureerde paprikabasis erbij en breng op smaak (kerrie, tijm, laurier, zout). Kook op middelhoog vuur 10-15 minuten tot het indikt en de olie boven komt drijven.

Tip: Het is belangrijk dat het meeste water uit de saus verdampt, anders wordt de rijst papperig in plaats van korrelig.
5 ✓

Was de rijst grondig tot het water helder is. Voeg samen met het vlees en de bouillon toe aan de saus. Roer door, dek af (eventueel met folie onder het deksel) en zet het vuur op de laagste stand.

Tip: Het wassen van de rijst verwijdert het oppervlaktezetmeel, zodat de korrels niet aan elkaar plakken.
6 ✓

Stoom 20-25 minuten. Til het deksel niet op! Maak de rijst los met een vork als hij klaar is.

Tip: De stoom doet het werk. Als je die laat ontsnappen, stopt het proces.

Recept FAQ

Waarom is de bodem aangebrand?
De dikke tomatensaus koekt snel aan. Gebruik een pan met dikke bodem en houd het vuur zo laag mogelijk! Een klein verbrand laagje op de bodem (party rice) geeft overigens een authentieke rokerige smaak.
De rijst is te hard.
De stoom kookt de rijst. Dek de pan af met aluminiumfolie onder het deksel, zodat er geen stoom ontsnapt!

Ingrediënten

  • 300 g Langkorrelige rijst (bijv. Parboiled of Basmati)
  • 300 g Kipfilet of rundvlees (in blokjes)
  • 4 stuks Tomaten (rijp)
  • 2 stuks Rode puntpaprika of paprika
  • 1 stuks Rode ui
  • 2 el Tomatenpuree
  • 1 stuks Ui (in ringen)
  • 500 ml Kippenbouillon
  • 1 tl Kerriepoeder
  • 1 tl Gedroogde tijm
  • 2 stuks Laurierblad
  • 1 stuks Habanero peper (optioneel, als je van pittig houdt)
  • 3 el Olie