Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood
Goudbruin gebakken kaassoesjes met een krokante buitenkant en zachte binnenkant, geserveerd op een schaal.
Krokante, hartige soesjes met een zachte binnenkant, vers gebakken.

Kaassoesjes

Auteur: Flavelo
Recepten Gebak en desserts
Het geheim van de 'gougère' (kaassoes), een geniale uitvinding uit de Franse keuken, ligt in de kracht van stoom. Omdat er geen gist of bakpoeder in het deeg zit, is het de waterdamp die tijdens het bakken vrijkomt die de dichte massa opblaast tot een vederlichte, holle structuur. Dit natuurkundige wonder maakt het soesje krokant van buiten en luchtig van binnen.
🕒 Voorbereiding 25 min
🍳 Kooktijd 25 min
⌛ Totale tijd 50 min
🍽️ Porties 5 porties
🔥 Calorieën 120 kcal
🌍 Keuken Frans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Steelpan (roestvrij staal aanbevolen)
  • Sterke houten lepel (het deeg wordt dik)
  • Bakplaat
  • Bakpapier
  • Spuitzak (of een lepel)

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Melk
⚠️ Ei

Instructies

1 ✓

Doe het water, de boter, het zout en de peper in een steelpan en verwarm op middelhoog vuur tot de boter volledig gesmolten is en het mengsel begint te koken.

Tip: Het is belangrijk dat het vet in het water verdeeld is (emulsie) tegen de tijd dat het kookt, anders wordt het deeg niet homogeen als je de bloem toevoegt.
2 ✓

Haal van het vuur en voeg in één keer alle bloem toe. Roer woest met de houten lepel tot het een bal vormt.

Tip: De zetmeelkorrels in de bloem zwellen op en verstijfselen door het hete water, dit geeft het deeg zijn structuur.
3 ✓

Zet terug op het vuur en 'droog' het deeg al roerend 1-2 minuten tot er een dun vliesje op de bodem van de pan ontstaat en het deeg een sissend geluid maakt.

Tip: Met deze stap verdampen we het overtollige water, zodat het deeg later meer ei kan opnemen zonder vloeibaar te worden.
4 ✓

Doe het deeg in een koude kom en laat het afkoelen tot lauwwarm (ca. 5-10 minuten).

Tip: Als je het ei te heet toevoegt, stolt het eiwit (roerei) en zal het deeg niet rijzen.
5 ✓

Voeg de eieren één voor één toe, roer het mengsel na elk ei grondig door (kan ook met een mixer). Klop het laatste ei los en voeg het beetje bij beetje toe: het is goed als het deeg glanst en in een 'V'-vorm langzaam van de lepel loopt.

Tip: De structuur en het watergehalte van het eiwit zijn de sleutel tot het rijzen.
6 ✓

Meng 3/4 van de geraspte kaas en de nootmuskaat erdoor.

Tip: Het vetgehalte van de kaas maakt het deeg zwaarder, schep het er daarom pas op het laatst voorzichtig door.
7 ✓

Spuit hoopjes ter grootte van een walnoot op de met bakpapier beklede bakplaat, met voldoende tussenruimte. Bestrooi met de overgebleven kaas.

Tip: Laat ruimte voor het rijzen! Het volume van het deeg neemt vele malen toe.
8 ✓

Schuif in de op 200°C voorverwarmde oven voor 10 minuten, verlaag dan de temperatuur naar 180°C en bak nog 15 minuten tot ze diep goudbruin en licht zijn.

Tip: De aanvankelijke hoge temperatuur (hitteschok) zorgt voor explosieve stoomvorming, waardoor het deeg omhoog schiet.

Recept FAQ

Waarom is het soesje ingezakt na het bakken?
Waarschijnlijk heb je de ovendeur te vroeg geopend en was de structuur van het deeg nog niet stevig genoeg om zijn vorm te behouden nadat de stoom ontsnapte.
Waarom werd het deeg al plat toen het nog rauw was?
Je hebt te veel ei toegevoegd. Het deeg moet zijn vorm behouden en mag niet uitvloeien.

Ingrediënten

  • 150 g Patentbloem (gezeefd)
  • 80 g Boter
  • 150 ml Water
  • 150 g Harde kaas (bijv. Gruyère, Emmentaler of belegen Cheddar), geraspt
  • 3-4 stuks Eieren (maat M, op kamertemperatuur)
  • 1 snufje Zout
  • 1 snufje Nootmuskaat (vers geraspt)
  • 1 snufje Gemalen witte peper