Sinaasappel-kaneelijs geserveerd met verse sinaasappelschijfjes Sinaasappel-kaneelijs Pecan-taartdonuts vers geserveerd Pecan-taartdonuts Lángos Hongaars in olie gebakken brood Lángos Wafels met kimchi en varkensvlees geserveerd Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees Zuurkool in weckpot Zuurkool Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt Sinaasappel-kaneelijs geserveerd met verse sinaasappelschijfjes Sinaasappel-kaneelijs Pecan-taartdonuts vers geserveerd Pecan-taartdonuts Lángos Hongaars in olie gebakken brood Lángos Wafels met kimchi en varkensvlees geserveerd Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees Zuurkool in weckpot Zuurkool Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt
Kachori met kikkererwten, Indiaas gerecht in knapperig deeg met kikkererwtenvulling
Knapperige Indiase kachori met kikkererwtenvulling

Kachori met kikkererwten

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Kachori is het Indiase antwoord op gevulde deegwaren. Deze versie combineert een kruimelig, boterachtig deeg (shortcrust) met een kruidige, stevige kikkererwtenvulling. Het bakken gebeurt op een laag vuur, waardoor de deeglagen uit elkaar gaan en blazen vormen, terwijl de binnenkant stomend heet wordt.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 20 min
⌛ Totale tijd 50 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 320 kcal
🌍 Keuken Indiaas

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Diepe pan voor de olie
  • Deegroller
  • Kom voor de vulling

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten

Instructies

1 ✓

Wrijf de bloem samen met de 4 el olie en het zout, en kneed met een beetje water tot een stevig deeg. Laat 20 minuten rusten.

Tip: Het vet bedekt de bloemdeeltjes en remt de glutenvorming. Hierdoor wordt het deeg kruimelig en bladerig, in plaats van elastisch en broodachtig.
2 ✓

Prak de kikkererwten grof met een vork. Bak de specerijen (komijn, gember) in een beetje olie in een koekenpan, en schep de kikkererwten met de andere kruiden erdoor. Laat afkoelen.

Tip: Het vochtgehalte van de vulling moet door het bakken verdampen, anders scheurt de stoom het deeg tijdens het frituren.
3 ✓

Vorm balletjes van het deeg, druk ze plat in je handpalm, doe er een lepel vulling in en sluit zorgvuldig. Druk zachtjes plat tot een schijf.

Tip: Let er bij het sluiten op dat er geen lucht in blijft, want dat zet uit en laat het deeg barsten.
4 ✓

Bak geduldig in olie op lage tot middelhoge temperatuur, totdat het goudbruin en bladerig is (ca. 8-10 minuten).

Tip: Als het te snel bakt, blijft de binnenkant rauw.

Recept FAQ

Waarom is het deeg zacht geworden?
De olie was te heet. Kachori moet langzaam, op lagere temperatuur in de olie worden 'gedroogd' om knapperig te worden.

Ingrediënten

  • 300 g Patentbloem (voor het deeg)
  • 4 el Olie of ghee (in het deeg)
  • 0.5 tl Zout
  • 200 g Gekookte kikkererwten
  • 1 cm Verse gember (geraspt)
  • 1 tl Gemalen komijn
  • 1 tl Garam masala
  • 1 tl Chilipoeder
  • 500 ml Olie (om te frituren)