Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt Bagna cauda met gekookte aardappelen, knoflooksaus met ansjovis Bagna cauda met gekookte aardappelen Gestoomde bao broodjes gevuld met gebakken zalm en lente-ui Bao met gebakken zalm DIY wafelbar met toppings: aardbei, banaan, Nutella, bacon, kaas, slagroom, ahornsiroop DIY wafelbar Citroen-botersaus geserveerd Citroen-botersaus Cacao-kokosballetjes geserveerd Cacao-kokosballetjes Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt Bagna cauda met gekookte aardappelen, knoflooksaus met ansjovis Bagna cauda met gekookte aardappelen Gestoomde bao broodjes gevuld met gebakken zalm en lente-ui Bao met gebakken zalm DIY wafelbar met toppings: aardbei, banaan, Nutella, bacon, kaas, slagroom, ahornsiroop DIY wafelbar Citroen-botersaus geserveerd Citroen-botersaus Cacao-kokosballetjes geserveerd Cacao-kokosballetjes Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger
Versgebakken Braziliaanse kakaocroissant
Donkere croissant gevuld met intense cacao en pure chocolade

Kakaocroissant

Auteur: Flavelo
Recepten Snelle gerechten Gebak en desserts
Dit is geen gewone chocoladecroissant waarbij de chocolade in de vulling zit. Hier is het deeg zelf cacao-achtig! Brazilianen zijn dol op intense chocoladesmaken. De boter die tussen de donkere, cacao-deeglagen zit, verandert tijdens het bakken in stoom en tilt het deeg op, waardoor de kenmerkende duizend-lagenstructuur ontstaat.
🕒 Voorbereiding 1 uur
🍳 Kooktijd 18 min
⌛ Totale tijd 6 uur
🍽️ Porties 8 porties
🔥 Calorieën 430 kcal
🌍 Keuken Braziliaans (Fusion)

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Deegroller
  • Kwast
  • Liniaal (voor precies snijden)

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Melk
⚠️ Ei

Instructies

1 ✓

Meng de bloem met de cacaopoeder, suiker en zout. Verkruimel de gist erin, voeg de melk toe en kneed tot een elastisch deeg. Verpak en koel 1 uur.

Tip: Door het vetgehalte van de cacaopoeder vormt het glutennetwerk zich moeilijker, wees geduldig bij het kneden.
2 ✓

Sla de boter met een deegroller plat tot een vierkant tussen twee vellen bakpapier. Rol het deeg zo groot uit dat je de boter erin kunt verpakken. Sluit de randen.

Tip: De boter en het deeg moeten dezelfde hardheid hebben, anders scheurt de boter het deeg of loopt het eruit.
3 ✓

Toeren (Tourage): Rol het deeg in de lengte uit. Vouw in drieën. Draai 90 graden. Rol weer uit, vouw in drieën. Zet 30 minuten in de koelkast.

Tip: Het rusten is essentieel zodat het deeg niet 'terugveert' bij het uitrollen.
4 ✓

Herhaal het uitrollen en vouwen nog een keer. Koel opnieuw.

Tip: Bij cacaodeeg zijn de laagjes moeilijker te zien, maar ze zijn er wel!
5 ✓

Rol uit tot 4 mm dikte. Snijd in driehoeken. Leg chocolade op het brede uiteinde en rol op. Laat 2 uur rijzen op een lauwe plaats tot het wiebelig is.

Tip: Als je op een te warme plaats laat rijzen (boven 30°C), smelt de boter en loopt uit het deeg (weg laagjes).
6 ✓

Bestrijk met ei en bak 15-18 minuten op 190°C.

Tip: De hoge temperatuur 'blaast' de laagjes uit elkaar.

Recept FAQ

Waarom is hij niet gerezen?
Het cacaodeeg is zwaarder, ook suiker en vet remmen de gist. Het heeft meer tijd nodig, en een iets warmere (maar niet hete!) plek.
Is het oppervlak van het deeg gebroken?
Het deeg was te koud bij het uitrollen, of je hebt te snel gerold. Laat het even rusten.

Ingrediënten

  • 500 g Patentbloem (hoog glutengehalte)
  • 25 g Verse gist
  • 50 g Kristalsuiker
  • 10 g Zout
  • 250 ml Melk (koud)
  • 250 g Roomboter (blok, 82%, koud)
  • 1 stuks Ei (om te bestrijken)
  • 30 g Cacaopoeder (ongezoet, goede kwaliteit)
  • 100 g Pure chocolade (staafjes of stukjes)
  • 20 g Poedersuiker