Hornado Ecuatoriano, heel geroosterd varkensvlees en llapingacho, authentiek Ecuadoraans gerecht Hornado Ecuatoriano BBQ mac & cheese geserveerd BBQ mac & cheese Boterachtige croissantlagen gevuld met ham en gesmolten kaas Croissant met ham en kaas Versgebakken calzone met blauwe kaas en honing Calzone met blauwe kaas en honing Kaneel-mango-gemberchutney in een weckpot Kaneel-mango-gemberchutney Thepla met dille, vers, kruidig brood, geserveerd met groen Thepla met dille Katsudon gevuld met tarako kabeljauwkuit, knapperige kip en rijke sojasaus Katsudon gevuld met tarako Pierogi met vleesvulling, geserveerd met vleesvulling en gebakken ui Pierogi met vleesvulling Bao bun met vanilleroom geserveerd Bao bun met vanilleroom Gebraden worst met rijst geserveerd Gebraden worst met rijst Yatsuhashi met chocolade geserveerd Yatsuhashi met chocolade Kheer met rozijnen rijstpudding versierd met rozijnen en amandelen Kheer met rozijnen Saffraan Barfi, geserveerd met amandelen en saffraansmaak Barfi met saffraan Sfouf Libanese cake geserveerd Sfouf Huisgemaakte frambozensorbet, verfrissend dessert Frambozensorbet Labra met sperziebonen en spinazie, een vers groentegerecht, warm geserveerd Labra met sperziebonen en spinazie Gegrilde kipfilet met zoet-pittige glazuur geserveerd Gegrilde kipfilet met zoet-pittige glazuur Zaru Soba Tempura, geserveerd met knapperige tempura garnalen, soba noedels en verse nori Zaru soba met tempura Vanillescones, goudbruine gebakjes met een knapperige bovenkant Vanillescones Vers gebakken Mexicaanse Rosca de Reyes kerstkrans Rosca de Reyes (Driekoningenbrood) Hornado Ecuatoriano, heel geroosterd varkensvlees en llapingacho, authentiek Ecuadoraans gerecht Hornado Ecuatoriano BBQ mac & cheese geserveerd BBQ mac & cheese Boterachtige croissantlagen gevuld met ham en gesmolten kaas Croissant met ham en kaas Versgebakken calzone met blauwe kaas en honing Calzone met blauwe kaas en honing Kaneel-mango-gemberchutney in een weckpot Kaneel-mango-gemberchutney Thepla met dille, vers, kruidig brood, geserveerd met groen Thepla met dille Katsudon gevuld met tarako kabeljauwkuit, knapperige kip en rijke sojasaus Katsudon gevuld met tarako Pierogi met vleesvulling, geserveerd met vleesvulling en gebakken ui Pierogi met vleesvulling Bao bun met vanilleroom geserveerd Bao bun met vanilleroom Gebraden worst met rijst geserveerd Gebraden worst met rijst Yatsuhashi met chocolade geserveerd Yatsuhashi met chocolade Kheer met rozijnen rijstpudding versierd met rozijnen en amandelen Kheer met rozijnen Saffraan Barfi, geserveerd met amandelen en saffraansmaak Barfi met saffraan Sfouf Libanese cake geserveerd Sfouf Huisgemaakte frambozensorbet, verfrissend dessert Frambozensorbet Labra met sperziebonen en spinazie, een vers groentegerecht, warm geserveerd Labra met sperziebonen en spinazie Gegrilde kipfilet met zoet-pittige glazuur geserveerd Gegrilde kipfilet met zoet-pittige glazuur Zaru Soba Tempura, geserveerd met knapperige tempura garnalen, soba noedels en verse nori Zaru soba met tempura Vanillescones, goudbruine gebakjes met een knapperige bovenkant Vanillescones Vers gebakken Mexicaanse Rosca de Reyes kerstkrans Rosca de Reyes (Driekoningenbrood)
Kakiage van geroosterde paddenstoelen geserveerd met verse koriander
Goudbruine Japanse groentebeignets met paddenstoelen

Kakiage van geroosterde paddenstoelen

Auteur: Flavelo
Recepten Bijgerechten
Kakiage is het 'vrijgevochten' kindje van het tempura-genre: hier paneren we geen enkel nobel ingrediënt, maar bakken we fijngesneden groenten samen tot één knapperige schijf. Het contrast tussen de aardse smaak van de paddenstoel (umami) en de zoetheid van het gebakken beslag ontstaat door het kort bakken. Het geheim is de ontmoeting tussen koud beslag en hete olie, waardoor het jasje 'explodeert' en kantachtig en luchtig wordt, in plaats van een vette spons.
🕒 Voorbereiding 15 min
🍳 Kooktijd 15 min
⌛ Totale tijd 30 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 280 kcal
🌍 Keuken Japans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Diepe koekenpan of wok (om te frituren)
  • Thermometer (voor de olie)
  • Rooster of keukenpapier (om uit te lekken)
  • Schuimspaan
  • Mengkom (liefst metaal, gekoeld)

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Ei

Instructies

1 ✓

Was de champignons niet, maar veeg ze schoon en snijd ze in luciferdunne reepjes. Scheur de koriander grof.

Tip: Paddenstoelen werken als een spons: als je ze wast, zuigen ze water op, wat in de olie stoom wordt en het jasje 'eraf blaast'.
2 ✓

Bestrooi de gesneden paddenstoelen met de 1 eetlepel bloem en schud om zodat ze overal dun bedekt zijn.

Tip: Dit is de 'hechtbrug' tussen het vochtige oppervlak van de paddenstoel en het beslag.
3 ✓

Verhit de olie tot 170-180°C. Het is goed als je een druppel beslag erin laat vallen en die direct sissend naar boven komt.

Tip: Bij de juiste temperatuur verlaat het water plotseling het beslag en komt er minimale olie voor in de plaats, zo wordt het knapperig.
4 ✓

Maak het beslag: klop het koude ei los met het ijswater. Voeg het tempurameel, zout en peper toe. Roer met stokjes met grote bewegingen door elkaar. Niet kneden! Het moet klonterig blijven!

Tip: Te veel roeren zou de gluten (eiwitten) activeren, waardoor het beslag taai en broodachtig wordt in plaats van knapperig.
5 ✓

Schep de bebloemde champignons door het beslag.

Tip: Meng pas vlak voor het bakken, laat niet staan, want de champignons laten vocht los.
6 ✓

Schep met een soeplepel of twee spatels een portie eruit en laat voorzichtig in de hete olie glijden. Bak 2-3 minuten tot de onderkant goudbruin en stijf is, draai dan om en bak de andere kant ook knapperig.

Tip: Niet te veel in de pan, want dat koelt de olie af en dan zuigt het beslag zich vol.
7 ✓

Laat uitlekken op een rooster (niet op papier, want dan kan het zacht worden door de stoom). Serveer direct, bestrooid met verse koriander.

Tip: Op het rooster kan de lucht erdoorheen, zodat de reststoom weg kan.

Recept FAQ

Waarom zoog het zich vol olie?
Waarschijnlijk was de olietemperatuur te laag of heb je het er te lang in gelaten. Het beslag moet direct korsten.
Waarom werd het jasje zacht?
Het beslag was te dik of je hebt te lang geroerd, waardoor de eiwitten in de bloem 'samenklonterden' (zoals bij brood). Tempurabeslag moet je maar net even door elkaar rommelen, het mag klonterig blijven!
De schijf viel uit elkaar in de olie. Wat is er mis?
De groenten waren te nat of er was te weinig bindmiddel. Bestrooi de groenten met een beetje bloem voor het mengen.

Ingrediënten

  • 200 g Kastanjechampignons (schoongemaakt)
  • 100 g Tempurameel (of bloem met zetmeel)
  • 100 ml IJswater (erg koud!)
  • 1 stuks Ei (koud)
  • 1 el Verse koriander
  • 1 snufje Zout
  • 1 snufje Witte peper
  • 1 el Bloem (om te bestuiven)
  • 500 ml Neutrale olie (bijv. zonnebloem, koolzaad)