Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Kalkoenrolade met veenbessen geserveerd met groenten.
Elegante kalkoenrolade gevuld met gedroogde veenbessen

Kalkoenrolade met veenbessen

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Dit gerecht is het juweel van de feesttafel, maar eenvoudig genoeg om ook een zondagse lunch mee op te fleuren. Kalkoenborst heeft de neiging om uit te drogen, maar hier hydrateert de vulling van roomkaas en spinazie van binnenuit, terwijl de roltechniek de smaken insluit. De zurige zoetheid van de cranberry's (veenbessen) compenseert geniaal het neutrale karakter van het vlees.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 40 min
⌛ Totale tijd 1 uur 10 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 420 kcal
🌍 Keuken Internationaal

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Vleeshamer
  • Folie (huishoudfolie)
  • Keukentouw
  • Grote hapjespan met deksel (of ovenbestendige pan)

Allergeneninformatie

⚠️ Melk

Instructies

1 ✓

Snijd de kalkoenborst in het midden horizontaal in (vlindersnede) en klap open als een boek. Leg er folie op en sla plat tot ca. 1 cm dikte, in een rechthoek.

Tip: De folie beschermt de vleesvezels tegen scheuren en voorkomt dat vleessap rondspat. Een gelijkmatige dikte is cruciaal voor gelijkmatige garing.
2 ✓

Blancheer de spinazie of slink het in een pan in een paar seconden, knijp dan het water eruit. Meng met de roomkaas, geperste knoflook, zout en peper.

Tip: Als je de spinazie nat laat, wordt de vulling vloeibaar en kan de roomkaas 'wegspoelen' tijdens het bakken.
3 ✓

Bestrijk het vlees met het roomkaasmengsel, laat 2 cm vrij aan de randen. Bestrooi met de veenbessen. Rol strak op vanaf de lange kant.

Tip: Strak oprollen zorgt ervoor dat de rolade niet uit elkaar valt bij het snijden.
4 ✓

Bind de rolade elke 2-3 cm vast met touw. Bestrooi de buitenkant met zout en peper.

Tip: Het binden houdt het vlees in vorm, anders zouden de vezels door de hitte samentrekken en de rol openen.
5 ✓

Verhit olie en boter in een pan. Bak de rolade rondom bruin tot hij een goudbruine korst heeft.

Tip: Deze geroosterde stoffen (Maillard-reactie) geven de smaak, niet het latere stoven. Sla dit niet over!
6 ✓

Giet de bouillon erbij, doe de tijm erbij, dek af en stoof op laag vuur ca. 30 minuten. (Of zet 30 minuten in de oven op 180°C).

Tip: In de stoomomgeving blijft het vlees mals. Als je een kernthermometer hebt, is het midden goed bij 74°C.
7 ✓

Haal eruit en laat 10 minuten rusten op een snijplank voordat je het touw eraf haalt en snijdt.

Tip: Tijdens het rusten verdelen de vleessappen, die tijdens het bakken naar het midden van het vlees zijn getrokken, zich weer tussen de vezels, zodat de waardevolle jus niet wegloopt bij het snijden.

Recept FAQ

Wat als ik geen touw heb?
Je kunt ook vleespennen of tandenstokers gebruiken om vast te zetten, maar wees voorzichtig bij het draaien.
Het vlees is uitgedroogd, wat heb ik fout gedaan?
Waarschijnlijk heb je het te lang gebakken, of het vlees te dun platgeslagen.

Ingrediënten

  • 600 g Kalkoenfilet (aan een stuk)
  • 100 g Gedroogde veenbessen (cranberries)
  • 150 g Roomkaas (naturel)
  • 100 g Verse spinazie
  • 2 teentjes Knoflook
  • 2 el Olijfolie
  • 1 tl Zout
  • 1 tl Zwarte peper
  • 200 ml Kippenbouillon
  • 1 takje Verse tijm
  • 30 g Boter
  • 1 pakje Keukentouw