Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Kaneel-appelmoestaart versierd met appelschijfjes
Luchtige moussetaart met een rijke vulling van appel en kaneel, afgewerkt met frisse appelpartjes.

Kaneel-appelmoestaart

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Gebak en desserts
De combinatie van appel en kaneel is de essentie van de herfst, maar in deze taart krijgen ze een nieuwe vorm: de dichte, gekookte appelmoes wordt naar hogere sferen getild door de luchtigheid van de slagroom. Het geheim van de schuimige textuur is de stabiliserende kracht van gelatine en room, die het sappige fruit vasthoudt. Dit dessert bewijst dat je van de meest eenvoudige, alledaagse vruchten een elegant gebak van banketbakkerskwaliteit kunt toveren.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 10 min
⌛ Totale tijd 4 uur 40 min
🍽️ Porties 8 porties
🔥 Calorieën 280 kcal
🌍 Keuken Internationaal

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grove rasp
  • Springvorm (22-24 cm)
  • Garde
  • Pan
  • Spatel

Allergeneninformatie

⚠️ Melk
⚠️ Gluten
⚠️ Ei

Instructies

1 ✓

Schil de appels, verwijder het klokhuis en rasp ze met een grove rasp. Besprenkel direct met citroensap en meng goed.

Tip: De zuurgraad van het citroensap voorkomt enzymatische bruinkleuring (oxidatie), zodat de appel mooi licht blijft.
2 ✓

Doe de appel in een pan met de suiker, kaneel en een snufje zout. Laat 5-10 minuten sudderen op middelhoog vuur tot het vocht vrijkomt en de appel zacht is, laat dan afkoelen tot lauwwarm.

Tip: Tijdens de verhitting komt pectine vrij, wat helpt het vruchtensap te binden, en de smaken concentreren zich.
3 ✓

Week de gelatine 5 minuten in het water en verwarm deze vervolgens tot vloeibaar (niet koken!). Meng door de nog lauwwarme gestoofde appels.

Tip: Het is belangrijk dat de appel niet ijskoud is, anders stolt de gelatine direct in klontjes.
4 ✓

Klop de koude slagroom stijf. Wanneer het appelmengsel is afgekoeld tot kamertemperatuur (maar nog niet gestold), spatel je de slagroom er in delen door.

Tip: Als de appel te warm is, smelt de slagroom en wordt de crème vloeibaar. Het gelijktrekken van de temperaturen is de sleutel tot succes.
5 ✓

Plaats de biscuitbodem in de springvorm (het is handig om de zijkant ook met bakpapier te bekleden). Giet de appelmousse erop en tik de vorm zachtjes op tafel om luchtbellen te verwijderen.

Tip: Het tikken helpt de crème te verdichten, zodat je bij het snijden een mooi, glad oppervlak krijgt.
6 ✓

Zet minstens 4 uur in de koelkast, of tot de mousse volledig is opgesteven. Het gelatinenetwerk stabiliseert dan de structuur.

Tip: Geduld is essentieel; de bindtijd van gelatine kan niet worden versneld.
7 ✓

Verwijder voor het serveren de vorm en bestrooi de bovenkant met kaneel of versier met dunne appelschijfjes. Koud het lekkerst.

Tip: Gebruik voor decoratie gedroogde appelchips voor een knapperige textuur.

Recept FAQ

Waarom is de appel bruin geworden?
Het vruchtvlees van de appel oxideert bij contact met lucht. Het ascorbinezuur in citroensap vertraagt dit proces effectief.
Kan ik appelmoes uit pot gebruiken?
Ja, maar de smaak zal minder fris zijn en je moet het suikergehalte in het recept verlagen.
Welke appels moet ik kiezen?
Zure, harde soorten (bijv. Granny Smith of Idared), omdat deze een karakteristiekere smaak hebben naast de room.

Ingrediënten

  • 1 stuks Biscuitbodem (kant-en-klaar, rond)
  • 4 stuks Zure appels (bijv. Granny Smith)
  • 100 g Kristalsuiker
  • 300 ml Slagroom (koud)
  • 2 tl Kaneelpoeder
  • 15 g Gelatinepoeder
  • 50 ml Water
  • 1 el Citroensap
  • 1 snufje Zout