Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Kaneel-crèmetaart in punten geserveerd
Een zijdezachte mascarponevulling tussen luchtige cake, bestoven met geurige kaneel.

Kaneel-crèmetaart

Auteur: Flavelo
Recepten Gebak en desserts
Het warme, houtachtige aroma van kaneel trekt niet alleen in het deeg, maar ook in de romige lagen, waardoor een harmonieus, geurig geheel ontstaat. De combinatie van mascarpone en slagroom is een van de meest stabiele en lekkerste crêmebases in de moderne patisserie: de mascarpone geeft stevigheid, terwijl de zachtheid van de slagroom zorgt voor een zijdezacht mondgevoel. Een waardige versiering voor feesttafels waar specerijen de boventoon voeren.
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 35 min
⌛ Totale tijd 2 uur 55 min
🍽️ Porties 8 porties
🔥 Calorieën 450 kcal
🌍 Keuken Internationaal

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Springvorm van 20 cm
  • Bakpapier
  • Zeef
  • Elektrische mixer
  • Broodmes (gekarteld)

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Ei
⚠️ Melk

Instructies

1 ✓

Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier. Zeef de bloem, het bakpoeder, het zout en de kaneel in een kom.

Tip: Het zeven maakt de bloem luchtig en verdeelt het bakpoeder, zodat je bittere klontjes voorkomt en het deeg gelijkmatig rijst.
2 ✓

Klop de zachte boter met de suiker wit en romig, voeg dan de eieren één voor één toe en meng goed. Roer ook de vanille erdoor.

Tip: De luchtige botercrème vormt de basis voor de lichte structuur van het deeg. Als de boter te hard is, kan deze niet genoeg lucht opnemen.
3 ✓

Voeg het bloemmengsel en de melk afwisselend toe aan het botermengsel. Begin en eindig met bloem. Meng slechts tot het een geheel is.

Tip: Deze methode helpt de emulsie te behouden. Te lang mixen moet ook hier worden vermeden vanwege de glutenontwikkeling.
4 ✓

Giet in de vorm en bak 30-35 minuten tot een satéprikker er schoon uitkomt. Laat 10 minuten afkoelen in de vorm en laat vervolgens volledig afkoelen op een rooster.

Tip: De structuur van vers gebakken deeg is nog zwak; tijdens het afkoelen herkristalliseert het zetmeel (retrogradatie), waardoor het stevig wordt.
5 ✓

Doe voor de crème de koude mascarpone, slagroom en poedersuiker in een kom en klop tot een luchtige massa. Let op, het is snel klaar, klop niet te lang!

Tip: Als je te lang klopt, klonteren de vetdruppels samen en krijgt de crème een korrelige, boterachtige textuur (fasscheiding).
6 ✓

Snijd de afgekoelde taart horizontaal doormidden. Vul met de helft van de crème en bestrijk met de rest de boven- en zijkant.

Tip: Het is de moeite waard om de taartkruimels te binden met een dun laagje crème (crumb coat) en na het koelen de laatste laag aan te brengen.
7 ✓

Versier met wat kaneel en laat minstens 2 uur opstijven in de koelkast voor het serveren.

Tip: Tijdens het koelen neemt het biscuitdeeg een beetje vocht op uit de crème, waardoor het zachter en smakelijker wordt.

Recept FAQ

Waarom is het midden omhoog gekomen?
De oventemperatuur was mogelijk te hoog. Probeer op een lagere temperatuur langer te bakken, of gebruik een bakriem (natte handdoek om de vorm).
Kan ik de mascarpone vervangen?
Het werkt ook met natuurlijke roomkaas, maar die heeft een zoutere, zuurdere smaak die je met meer suiker moet compenseren.

Ingrediënten

  • 200 g Bloem
  • 150 g Kristalsuiker
  • 100 g Boter (zacht)
  • 3 stuks Eieren
  • 1 tl Bakpoeder
  • 2 tl Kaneelpoeder
  • 1 tl Vanille-extract
  • 100 ml Melk
  • 200 ml Slagroom (koud)
  • 250 g Mascarpone (koud)
  • 50 g Poedersuiker
  • 1 snufje Zout