- Waarom is de karamel vloeibaar geworden?
- Je hebt het niet lang genoeg gekookt. De suiker moet een bepaalde temperatuur bereiken (ca. 116-118°C) om bij het afkoelen goed hard te worden.
- Waarom is het gekristalliseerd?
- Tijdens het roeren zijn er suikerkristallen aan de wand van de pan blijven plakken, die bij het terugvallen een kettingreactie hebben veroorzaakt. Gebruik een nat kwastje om de wand van de pan schoon te maken tijdens het koken.
Malai kulfi
Koshari met gerookt vlees
Poké bowl met sesam
Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel
Croissants met blauwe bessen
Omusubi met avocado
Crostata met ricotta en rozijnen
Bao buns met kip
Croissants met oranjebloesem
Merguez hamburger
Gebakken spek en eieren
Klassieke Ají de Gallina
Krokante snackpretzel
Fainá met knoflook
Tinda dahi
Keerai Kadalai Kootu
Probiotische pruimenkefir met kaneel
Gekruide ingelegde pimento
Chuchvara met Kruidige Vulling
Callos met chorizo
Malai kulfi
Koshari met gerookt vlees
Poké bowl met sesam
Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel
Croissants met blauwe bessen
Omusubi met avocado
Crostata met ricotta en rozijnen
Bao buns met kip
Croissants met oranjebloesem
Merguez hamburger
Gebakken spek en eieren
Klassieke Ají de Gallina
Krokante snackpretzel
Fainá met knoflook
Tinda dahi
Keerai Kadalai Kootu
Probiotische pruimenkefir met kaneel
Gekruide ingelegde pimento
Chuchvara met Kruidige Vulling
Callos met chorizo
Karamelblokjes (millionaire's shortbread)
Dit dessert is een meesterwerk van texturen: onderaan een kruimelig boterdeeg (shortbread), daarop een dikke, taaie karamellaag. De bereiding van de twee lagen vereist verschillende technieken. Het geheim van het deeg is koude boter en snel werken, terwijl voor de karamel geduld en nauwkeurige hittebeheersing nodig zijn, zodat de suiker niet verbrandt, maar verandert in een diepe, amberkleurige smaakbom.
Ingrediënten
200
g
patentbloem
100
g
boter (koud)
50
g
kristalsuiker
1
stuks
ei
200
ml
slagroom (min. 30%)
150
g
bruine suiker
1
snufje
zout
1
tl
vanille-extract
Boodschappenlijst (0)
Benodigdheden
- Bakplaat (ca. 20x20 cm)
- Pan met dikke bodem - voor de karamel, voor gelijkmatige warmteverdeling
- Vork - om in het deeg te prikken
Allergeneninformatie
Gluten
Melk
Ei
Instructies
1
✓
Wrijf voor het deeg de koude boter fijn met de bloem, de suiker en een snufje zout, en kneed dan snel samen met het ei. Druk aan in een met bakpapier beklede bakplaat.
Tip: Door de warmte van je handen begint de boter te smelten, werk dus snel. Als de boter smelt, wordt het deeg hard na het bakken, niet kruimelig.
2
✓
Prik met een vork gaatjes in het deeg en bak op 180°C ca. 15-20 minuten tot het licht goudbruin is. Laat afkoelen.
Tip: Via de gaatjes ontsnapt de stoom, zodat het deeg plat blijft en niet opbolt.
3
✓
Doe voor de karamel de bruine suiker, de slagroom, de vanille en een snufje zout in de pan. Breng op middelhoog vuur al roerend aan de kook.
Tip: Het melassegehalte van de bruine suiker geeft een diepere smaak en mooiere kleur aan de karamel.
4
✓
Kook de karamel op laag vuur ca. 10-15 minuten tot het indikt en loslaat van de bodem van de pan (ca. 116°C).
Tip: Dit is het 'soft ball' (zachte bal) stadium. Als je een druppel in koud water laat vallen, vormt het een balletje, maar is nog zacht.
5
✓
Giet de hete karamel op het deeg, strijk glad en zet minstens 2 uur in de koelkast om volledig op te stijven.
Tip: Voor de stabilisatie van de kristalstructuur van vetten en suikers zijn tijd en kou nodig.
6
✓
Snijd in blokjes met een in heet water gedoopt mes.
Tip: Het warme mes snijdt mooi door de karamel zonder het deeg te breken.
Recept FAQ
Ingrediënten
- 200 g patentbloem
- 100 g boter (koud)
- 50 g kristalsuiker
- 1 stuks ei
- 200 ml slagroom (min. 30%)
- 150 g bruine suiker
- 1 snufje zout
- 1 tl vanille-extract