Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Kare-Kare geserveerd
Rijke Kare-Kare met pinda's, rundvlees en groenten

Kare-Kare

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Kare-Kare is het 'comfort food' van de Filipijnen, een rijke stoofpot met pinda's waarvan de kleur doet denken aan een zonsondergang. Het bijzondere is dat de stoofpot zelf mild van smaak is, maar de gefermenteerde garnalenpasta (bagoong) die erbij geserveerd wordt, zorgt voor de umami-bom die het onvergetelijk maakt. Traditioneel gemaakt van ossenstaart, waarvan het gelatineuze vocht de saus body geeft.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 2 uur
⌛ Totale tijd 2 uur 30 min
🍽️ Porties 6 porties
🔥 Calorieën 680 kcal
🌍 Keuken Filipijns

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote soeppan
  • Koekenpan om te roosteren
  • Garde

Allergeneninformatie

⚠️ Pinda
⚠️ Schaaldieren

Instructies

1 ✓

Doe het rundvlees in het water, voeg zout toe en kook op laag vuur met deksel 1,5-2 uur, tot het vlees mals is en van het bot valt. Schep het schuim eraf.

Tip: Uit het botvlees kookt gelatine, wat de ragout op natuurlijke wijze bindt. Gooi het kookvocht niet weg!
2 ✓

Rooster ondertussen in een koekenpan het rijstmeel droog tot het lichtbruin is. Zet apart.

Tip: Het roosteren geeft een nootachtige smaak aan het meel en voorkomt een rauwe smaak in de saus.
3 ✓

Verhit olie in een andere pan, fruit de ui en knoflook. Voeg het gaargekookte vlees toe en bak even mee.

Tip: Het aanbraden van het gekookte vlees voegt een extra smaaklaag toe (Maillard-reactie).
4 ✓

Giet het kookvocht van het vlees erbij (ca. 1 liter). Roer het annattopoeder en de pindakaas erdoor. Breng aan de kook.

Tip: De pindakaas zorgt voor de volheid en het vetgehalte.
5 ✓

Bind met het geroosterde rijstmeel (meng dit eerst met een beetje water om klontjes te voorkomen). Kook tot een romige saus.

Tip: Het zetmeel zwelt op door de hitte en bindt de soep tot een saus.
6 ✓

Voeg de groenten toe: eerst de bonen en aubergine (5 minuten), als laatste de Bok Choy (1 minuut).

Tip: De groenten moeten knapperig blijven, kook ze niet tot moes!
7 ✓

Serveer heet, met een schaaltje shrimp paste erbij of erop.

Tip: Zonder de zoute, vissige pasta is Kare-Kare slechts vlees met pinda's. Het contrast is essentieel!

Recept FAQ

Wat is Annatto?
Een natuurlijke, rode kleurstof gewonnen uit de zaden van een tropische struik. De smaak is mild, het wordt vooral gebruikt voor de oranje kleur. Te vervangen door een mengsel van kurkuma en paprikapoeder.
De saus is te dun.
Het geroosterde rijstmeel bindt de saus. Voeg indien nodig nog een beetje toe, aangelengd met water.

Ingrediënten

  • 1 kg Ossenstaart of runderschenkel (in stukken)
  • 200 g Pindakaas (romig, ongezoet)
  • 1 tl Annatto poeder (of paprikapoeder)
  • 200 g Bok Choy of spinazie
  • 200 g Sperziebonen (puntjes verwijderd)
  • 1 stuks Aubergine (in plakken)
  • 3 teentjes Knoflook (fijngehakt)
  • 1 stuks Ui (in blokjes)
  • 2 el Rijstmeel (geroosterd)
  • 1.5 l Water
  • 1 tl Zout
  • 50 g Shrimp paste (Bagoong) - voor erbij
  • 2 el Olie