Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Kastanjetaart met walnotencrème geserveerd
Feestelijke taart met smeuïge lagen van walnoot en kastanje, overgoten met chocolade

Kastanjetaart met walnotencrème

Auteur: Flavelo
Recepten Gebak en desserts
Deze taart volgt de klassieke banketbakkersschool: een lichte, luchtige biscuitbasis (opgeklopte massa) ontmoet een rijke, vette crème. De smaakprofielen van walnoot en kastanje versterken elkaar: beide aards, diepe tonen, die door de zachtheid van de room zijdezacht worden. De rol van de biscuit is hier het bieden van een draagvlak voor de zware crème.
🕒 Voorbereiding 35 min
🍳 Kooktijd 30 min
⌛ Totale tijd 3 uur 5 min
🍽️ Porties 8 porties
🔥 Calorieën 520 kcal
🌍 Keuken Hongaars

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Taartvorm (22-24 cm)
  • Elektrische handmixer
  • Lang kartelmes
  • Smeermes of spatel

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Ei
⚠️ Noten
⚠️ Melk

Instructies

1 ✓

Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed de bodem van de taartvorm met bakpapier, vet de zijkant in met boter.

Tip: Doe alleen papier op de bodem, aan de zijkant 'klimt' het deeg tijdens het bakken, als daar papier zit, kan het wegglijden en vervormen.
2 ✓

Klop de eieren met de suiker en het zout zeer luchtig en wit (minstens 6-8 minuten). Het volume moet verveelvoudigen.

Tip: Dit is de 'ziel van de biscuit'. De mechanische lucht die in het eierschuim is geklopt, zal het deeg in de oven omhoog brengen, omdat de belletjes door de hitte uitzetten.
3 ✓

Meng de bloem, het bakpoeder en 100g gemalen walnoten, en spatel dit voorzichtig door het eierschuim.

Tip: De olie in de walnoten verzwaart het schuim, werk dus snel en voorzichtig om de bubbels niet kapot te maken. Zeef de bloem niet samen met de noten, want de noten blijven hangen.
4 ✓

Giet in de vorm en bak 25-30 minuten tot een satéprikker er schoon uitkomt.

Tip: Open de deur niet in de eerste 20 minuten, want het nog vloeibare deeg zakt in door de plotselinge kou.
5 ✓

Laat volledig afkoelen en snijd dan in twee lagen.

Tip: Warm is de binnenkant van de biscuit plakkerig en kruimelig. Tijdens het afkoelen stolt het zetmeel, zodat het mooi te snijden is.
6 ✓

Klop voor de crème de slagroom op en meng dit met de kastanjepuree en de walnotencrème.

Tip: Alle ingrediënten moeten koud zijn, anders houdt de slagroom zijn luchtigheid niet.
7 ✓

Vul de lagen, bestrijk de taart en versier met chocoladesaus. Zet minstens 2 uur in de koelkast.

Tip: Tijdens het koelen absorbeert de biscuit het vocht van de crème en wordt zacht, en de smaken trekken in elkaar.

Recept FAQ

Waarom is de biscuit ingezakt?
Je hebt de ovendeur te vroeg geopend (hitteschok), of het eiwitschuim niet stijf genoeg geklopt.
De crème is te dik, wat nu?
Maak het los met een beetje extra vloeibare slagroom, beetje bij beetje toevoegen.

Ingrediënten

  • 150 g Patentbloem
  • 100 g Gemalen walnoten
  • 4 stuks Ei (op kamertemperatuur)
  • 150 g Kristalsuiker
  • 1 tl Bakpoeder
  • 1 snufje Zout
  • 200 ml Slagroom
  • 200 g Kastanjepuree
  • 150 g Walnotencrème (of zeer fijn gemalen walnoten met een beetje suiker en melk tot crème gemaakt)
  • 50 ml Chocoladesaus
  • 10 g Boter (voor de vorm)