Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Kersenpálinka geserveerd in een fles
Aromatische en rijke zelfgemaakte kersenbrandewijn geserveerd in een fles

Kersenbrandewijn

Auteur: Flavelo
Recepten Dranken
Pálinka stoken is de ziel van het fruit vangen in een fles. Zure kersen zijn een bijzonder dankbaar ingrediënt, omdat hun zuurgraad en suikergehalte uitstekend fermenteren en een kenmerkende, marsepeinachtige (pit-aroma) smaak aan het destillaat geven. Dit is geen middagproject, maar weken van zorg, waarbij gistcellen voor ons werken en vruchtensuiker omzetten in alcohol. Het resultaat is een zuivere, nobele drank die in elke druppel de smaak van de zomer bewaart.
🕒 Voorbereiding 2 uur
🍳 Kooktijd 4 uur
⌛ Totale tijd 60 dagen
🍽️ Porties 20 porties
🔥 Calorieën 220 kcal
🌍 Keuken Hongaars

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Groot gistingsvat (met waterslot)
  • Ontpittingsmachine of handontpitter
  • Roerstaaf voor boormachine (voor het pureren)
  • Destilleerapparaat (of stokerijservice)
  • Alcoholmeter

Instructies

1 ✓

Sorteer de kersen: gooi beschimmelde en rotte exemplaren weg, verwijder stelen en bladeren. Was ze grondig.

Tip: Eén enkele beschimmelde kers kan de hele maisch verpesten (infectie).
2 ✓

Ontpit de kersen. Pureer het vruchtvlees in een schoon vat (kneus het, maar breek de pitten niet!).

Tip: Pureren opent de cellen, zodat de gist makkelijker bij de suiker kan. Pectinase helpt om de maisch vloeibaarder te maken.
3 ✓

Meng de gist in een beetje lauw water met suiker (hydrateren), en meng het door de maisch zodra het schuimt. Voeg water toe als het erg dik is.

Tip: De voorgehydrateerde gist gaat direct aan het werk en onderdrukt schadelijke bacteriën (competitieve remming).
4 ✓

Sluit het vat en plaats het waterslot. Bewaar 10-14 dagen op een plek van 18-20 graden. Open het niet onnodig!

Tip: Tijdens de gisting ontstaat CO2, dat via het waterslot ontsnapt, maar lucht (zuurstof) niet binnenlaat, waardoor azijnvorming wordt voorkomen (anaeroob proces).
5 ✓

Als het borrelen is gestopt en de maisch niet meer zoet maar bitter/alcoholisch smaakt, stook de maisch dan (of breng naar een stokerij).

Tip: Uitgegist fruit moet zo snel mogelijk worden gestookt, omdat de kwaliteit achteruitgaat als het blijft staan.
6 ✓

Het stoken gebeurt in twee stappen: eerst winnen we de ruwe alcohol, daarna zuiveren we deze door de voor- en naloop te scheiden.

Tip: De 'voorloop' moet worden weggegooid, want die is giftig (methanol)! De middenloop is de zuivere pálinka.
7 ✓

Verdun de klare brandewijn tot de gewenste sterkte (bijv. 48-50%) met gedestilleerd water en laat minstens 3 maanden rusten in een glazen fles op een donkere plaats.

Tip: Vers is de brandewijn 'hoekig'. Tijdens het rusten ordenen de alcohol- en watermoleculen zich en worden de smaken zachter.

Recept FAQ

Moet ik de kersen ontpitten?
Ja! In de pit zitten waterstofcyanideverbindingen die in grote hoeveelheden giftig kunnen zijn en een bittere smaak geven. Een paar pitten mogen blijven voor de smaak, maar verwijder de rest.
Waarom heb ik gist nodig?
Hoewel er wilde gist op de schil van het fruit zit, zorgt gecultiveerde gist ervoor dat de gisting stabiel, schoon en snel verloopt, waardoor bederf wordt voorkomen.
Is thuis stoken legaal?
Informeer naar de actuele accijnsregels! Voor particulieren kunnen hoeveelheidsbeperkingen en meldingsplichten gelden.

Ingrediënten

  • 10 kg Rijpe, sappige zure kersen
  • 0 kg Suiker (Optioneel - alleen als het erg zuur is, max 3%)
  • 2 l Water (naar behoefte voor het pureren)
  • 1 pakje Gist voor fruitbrandewijn (en voeding)
  • 1 pakje Pectinase enzym (optioneel, maar aanbevolen)