Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Kikkerbillen in knoflookboter geserveerd met verse peterselie en citroen.
Elegante kikkerbillen gebakken in knoflookboter

Kikkerbillen in knoflookboter

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten Voorgerechten
'Cuisses de Grenouilles' is een van de meest controversiële maar verfijnde gerechten uit de Franse gastronomie. Smaak en textuur liggen ergens tussen kip en witvis. Het geheim zit in de boter: wees niet zuinig en laat het knoflookaroma langzaam in het schuimende vet trekken om het malse vlees te omhullen.
🕒 Voorbereiding 15 min
🍳 Kooktijd 10 min
⌛ Totale tijd 25 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 280 kcal
🌍 Keuken Frans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote koekenpan
  • Keukenpapier
  • Tang om te draaien

Allergeneninformatie

⚠️ Melk
⚠️ Gluten

Instructies

1 ✓

Dep de kikkerbillen goed droog met keukenpapier. Bestrooi met peper en zout en wentel dun door de bloem (schud overtollig bloem af).

Tip: Vochtig vlees bruint niet, maar stooft. Het droge oppervlak en de bloem garanderen een goudbruine korst (Maillard-reactie).
2 ✓

Verhit olijfolie en de helft van de boter in een grote pan op middelhoog vuur. Als de boter stopt met bruisen, leg de billen erin (niet te vol).

Tip: De olie verhoogt het rookpunt van de boter, zodat de melkeiwitten niet zo snel verbranden.
3 ✓

Bak 3-4 minuten per kant tot ze mooi roodbruin zijn. Haal ze uit de pan.

Tip: Kikkervlees is heel mager en droogt snel uit. Bak alleen tot het net gaar is.
4 ✓

Doe de rest van de boter in de pan. Als het gesmolten is, voeg de fijngehakte knoflook toe en bak een halve minuut (niet bruin laten worden!).

Tip: Verbrande knoflook is bitter. Laat het alleen even 'zweten' voor de geur.
5 ✓

Doe het vlees terug in de pan, schep om met de knoflookboter. Bestrooi royaal met gehakte peterselie en knijp er citroensap over.

Tip: Het citroenzuur 'snijdt' door het vet van de boter en balanceert de smaken.
6 ✓

Serveer direct met vers stokbrood om de botersaus mee op te deppen.

Tip: Dit is typisch 'fingerfood', zet een vingerkommetje of veel servetten klaar.

Recept FAQ

Hoe weet ik of het gaar is?
Het vlees wordt wit en laat makkelijk los van het bot, vergelijkbaar met kippenvleugels.
Waarom bloemen (bestuiven)?
Optioneel, maar een dun laagje bloem helpt bij het bruinen en bindt de botersaus een beetje.

Ingrediënten

  • 500 g Kikkerbillen (schoongemaakt, diepvries is ook goed, ontdooid)
  • 100 g Roomboter (goede kwaliteit)
  • 4 teentjes Knoflook
  • 1 bosje Verse peterselie
  • 1 stuks Citroen
  • 1 tl Zout
  • 1 tl Zwarte peper (versgemalen)
  • 2 el Olijfolie
  • 2 el Bloem (om te bestuiven)