Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood
Kipfilet met groentepasta geserveerd
Penne pasta omhuld door een romige saus met stukjes kip, broccoli en wortel

Kipfilet met groentepasta

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten Snelle gerechten
Dit gerecht is gebaseerd op de 'pan sauce' techniek. In plaats van de saus apart te maken, gebruiken we de smaakvolle aanbaksels van het bakken van de kip als basis. Het resultaat is een romig groentegerecht waarbij de pasta niet alleen een bijgerecht is, maar een integraal onderdeel van de saus, dankzij het 'vloeibare goud' (zetmeel) in het kookwater.
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 25 min
⌛ Totale tijd 45 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 620 kcal
🌍 Keuken Internationaal

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote pan: voor het koken van de pasta in ruim water.
  • Wok of diepe koekenpan: zodat alle ingrediënten er comfortabel in passen tijdens het omscheppen.
  • Vergiet: voor het afgieten.

Allergeneninformatie

⚠️ Melk
⚠️ Gluten

Instructies

1 ✓

Zet water op voor de pasta. Zout het flink – het moet zo zout zijn als de zee.

Tip: De pasta kan het zout alleen tijdens het koken opnemen. Achteraf zouten maakt alleen de buitenkant zout, de smaak zal niet optimaal zijn. (Osmose).
2 ✓

Snijd de kipfilet in hapklare blokjes. Verhit de olie in de pan tot hij rookt en bak de kip kort aan tot alle kanten wit zijn en er hier en daar goudbruine schroeiplekken ontstaan. Bestrooi met zout en peper en haal uit de pan.

Tip: Doe de pan niet te vol, anders gaat het vlees stoven in zijn eigen vocht in plaats van bakken. (Temperatuurdaling voorkomen).
3 ✓

Snijd de wortel in reepjes (julienne), verdeel de broccoli in kleine roosjes, snijd de courgette in blokjes. Pers de knoflook.

Tip: Gelijke snijgrootte garandeert dat alle groenten tegelijk klaar zijn.
4 ✓

Doe de pasta in het kokende water. Kook 2 minuten korter dan op de verpakking staat ('al dente' min).

Tip: We koken de pasta later nog even mee met de saus, waar hij nog vocht opneemt.
5 ✓

Bak tijdens het koken van de pasta de wortel 2-3 minuten in de achtergebleven olie. Voeg de courgette en de geperste knoflook toe, bak nog 1 minuut tot het begint te geuren.

Tip: Wortel heeft hardere celwanden en heeft daarom meer tijd nodig. Courgette bevat veel water en wordt snel zacht. (Celwandstructuur).
6 ✓

Doe de laatste 2 minuten van de kooktijd van de pasta de broccoli erbij in het water. Schep aan het einde een mok kookvocht eruit en giet de pasta en broccoli af.

Tip: Het blancheren (korte hittebehandeling) van de broccoli behoudt de felgroene kleur en vitamines. (Vertraging chlorofylafbraak).
7 ✓

Doe de gebakken kip terug bij de groenten. Giet de room en ca. 50 ml kookvocht erbij. Breng aan de kook tot de saus bubbelt en begint in te dikken.

Tip: Het zetmeelrijke kookwater helpt het vet van de room te emulgeren, waardoor de saus fluweelzacht wordt en aan de pasta blijft kleven. (Zetmeel als bindmiddel).
8 ✓

Schep de pasta en broccoli door de saus. Kook al omschuddend nog 1-2 minuten tot de pasta gaar is en de romigheid heeft opgenomen. Bestrooi met verse peterselie.

Tip: Het oppervlak van de pasta is op microscopisch niveau ruw; in deze fase laten we de saus erin trekken.

Recept FAQ

Wat moet ik doen als de saus gaat klonteren?
Voeg nog een beetje van het hete kookvocht toe en roer krachtig. Het water maakt de textuur losser.
Kan ik volkoren pasta gebruiken?
Ja, maar dat heeft een sterkere smaak en kan meer water opnemen, dus misschien heb je iets meer room of kookvocht nodig.

Ingrediënten

  • 500 g Kipfilet
  • 350 g Penne of Fusilli (durum)
  • 2 stuks Wortel
  • 150 g Broccoliroosjes
  • 1 stuks Courgette (klein, stevig)
  • 3 el Zonnebloem- of koolzaadolie
  • 2 teentjes Knoflook
  • 200 ml Kookroom (min. 20%)
  • 1 tl Zout
  • 0.5 tl Versgemalen zwarte peper
  • 1 bosje Verse peterselie