Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood
Kipfilet met spinazierisotto geserveerd
Romige spinazierisotto geserveerd met gebakken kipfilet

Kipfilet met spinazierisotto

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Risotto is niet zomaar 'rijst met vlees', maar een techniek. De essentie is dat we door continu roeren en vocht toevoegen het zetmeel uit de rijstkorrels masseren, wat een natuurlijke crème vormt rond de korrels. Het resultaat is een gerecht dat tegelijk 'al dente' (beetgaar) en romig zacht is. De spinazie en de gebakken kip maken van deze Italiaanse klassieker een voedzaam, volwaardig hoofdgerecht.
🕒 Voorbereiding 10 min
🍳 Kooktijd 30 min
⌛ Totale tijd 40 min
🍽️ Porties 2 porties
🔥 Calorieën 720 kcal
🌍 Keuken Italiaans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Brede pan of diepe hapjespan (voor de risotto)
  • Koekenpan (voor de kip)
  • Houten lepel
  • Soeplepel

Allergeneninformatie

⚠️ Melk
⚠️ Sulfiet (wijn)

Instructies

1 ✓

Snijd de kipfilet in plakjes, bestrooi met zout en peper. Verhit olijfolie in een pan en bak de plakjes 3-4 minuten per kant tot ze goudbruin en gaar zijn. Zet apart op een warme plek.

Tip: Beweeg het vlees de eerste minuten niet, laat er een korstje op bakken. Dit korstje geeft de smaak.
2 ✓

Snipper de ui en knoflook. Smelt de helft van de boter in een brede pan en fruit de ui glazig (niet bruin laten worden!).

Tip: De ui moet zacht en zoet zijn, niet knapperig in het eindresultaat.
3 ✓

Doe de rijst erbij en bak al roerend 1-2 minuten mee. Het is goed als de randen van de korrels doorschijnend zijn en de kern wit.

Tip: Het bakken sluit het oppervlak van de rijstkorrels, zodat ze niet tot pap koken maar hun vorm behouden [korrelstabiliteit].
4 ✓

Giet de wijn erbij. Luister naar het gesis en roer tot de geur niet meer naar alcohol ruikt en de rijst het vocht heeft opgenomen.

Tip: De zuren van de wijn lossen de smaken op de bodem van de pan op (deglaceren).
5 ✓

Begin met het toevoegen van de hete bouillon: telkens één soeplepel. Blijf roeren en voeg pas de volgende toe als de vorige is opgenomen. Ga hier ca. 18-20 minuten mee door.

Tip: Door het constante roeren wrijven de rijstkorrels tegen elkaar, waardoor het zetmeel loskomt en het vocht romig maakt.
6 ✓

Wanneer de rijst zacht is maar de kern nog een beetje 'bite' (al dente) heeft, roer je de spinazie erdoor. Door de hitte slinkt deze in een oogwenk.

Tip: Kook de spinazie niet te lang, laat hem helder groen blijven.
7 ✓

Haal van het vuur. Roer de resterende koude boter en de Parmezaanse kaas erdoor. Dek 2 minuten af.

Tip: Dit heet 'mantecatura'. Het rusten en het vet (boter, kaas) vormen een emulsie met het zetmeelrijke vocht, zo wordt het echt romig.
8 ✓

Serveer de risotto met de gebakken kipfiletplakjes erop.

Tip: Risotto wacht niet op de gast, de gast wacht op de risotto! Serveer direct.

Recept FAQ

Waarom moet de wijn erin?
De zuurgraad van de wijn compenseert de vette romigheid van de rijst en de kaas. De alcohol verdampt, alleen de smaak blijft.
Het is niet romig geworden, waarom?
Of je hebt niet genoeg geroerd (waardoor het zetmeel niet loskwam), of je hebt geen risottorijst gebruikt. Gewone rijst is hier niet geschikt voor.

Ingrediënten

  • 400 g kipfilet
  • 200 g risottorijst (Arborio of Carnaroli)
  • 100 g verse spinazie (gewassen)
  • 50 g Parmezaanse kaas (geraspt)
  • 2 el boter
  • 2 el olijfolie
  • 500 ml hete kippenbouillon (of groentebouillon)
  • 1 stuks ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 100 ml droge witte wijn
  • 1 tl zout
  • 1 tl gemalen zwarte peper