Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Klassieke gestoomde bao broodjes op een wit bord, eenvoudige presentatie
Luchtige, als wolkjes zo zachte gestoomde broodjes, klaar om gevuld te worden

Klassieke bao

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten Snelle gerechten
De Bao (of Baozi) is de koning van het Chinese straatvoedsel, een wolkenzacht gestoomd broodje dat al eeuwenlang hongerigen verzadigt. In tegenstelling tot westerse broden wordt dit niet gebakken maar gestoomd, waardoor de korst sneeuwwit blijft en de binnenkant zacht als suikerspin. Het geheim zit in geduld en de kracht van stoom: de hete damp blaast het deeg voorzichtig op, terwijl het vocht de elasticiteit behoudt. Puur is het ook lekker, maar gevuld met sappig vlees of groenten komt het echt tot leven.
🕒 Voorbereiding 1 uur 30 min
🍳 Kooktijd 20 min
⌛ Totale tijd 1 uur 50 min
🍽️ Porties 8 porties
🔥 Calorieën 220 kcal
🌍 Keuken Chinees

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote mengkom (voor deeg)
  • Stoommand (bamboe of metaal)
  • Bakpapier (tegen plakken)
  • Grote pan (voor koken water)
  • Theedoek (voor afdekken)

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Melk

Instructies

1 ✓

Meng de suiker en de gist door het lauwe water. Laat 10 minuten staan tot er een schuimlaagje op komt.

Tip: De gistcellen 'ontwaken' in het warme water en produceren gas door zich te voeden met suiker, daardoor gaat het schuimen.
2 ✓

Meng de bloem, het zout en de melkpoeder in een grote kom. Giet het gistwater en de olie erbij.

Tip: Het vet (olie) maakt het deeg zacht, de melkpoeder geeft een rijkere smaak en wittere kleur.
3 ✓

Begin met het kneden van het deeg. Als het samenhangt, stort het dan op een bebloemde plank en kneed intensief 10-15 minuten tot het volledig glad en elastisch is.

Tip: Het kneden ontwikkelt het glutennetwerk, dat de gasbellen vasthoudt. Het is goed als het terugveert wanneer je het indrukt.
4 ✓

Leg het deeg in een licht ingevette kom, dek af met een vochtige theedoek en laat op een warme plek ongeveer 1 uur rijzen tot het volume verdubbeld is.

Tip: De vochtige doek voorkomt dat het deeg uitdroogt (huidvorming).
5 ✓

Stort het gerezen deeg en druk de lucht eruit. Verdeel in 8 gelijke delen en vorm er bolletjes van.

Tip: Het uitdrukken van de lucht is belangrijk voor een gelijkmatige structuur zonder grote gaten.
6 ✓

Rol de bolletjes uit tot een ovale vorm, bestrijk het oppervlak dun met olie en vouw ze dubbel (zodat je een halve cirkel krijgt).

Tip: Het olielaagje voorkomt dat de twee helften aan elkaar plakken tijdens het stomen, zodat het later geopend en gevuld kan worden.
7 ✓

Leg de deegstukken op een stukje bakpapier en doe ze in de stoommand. Laat afgedekt nog 20-30 minuten rusten.

Tip: Deze tweede rijstijd zorgt voor de uiteindelijke, vederlichte textuur.
8 ✓

Breng water aan de kook onder de stoommand. Zet de mand erop en stoom 15 minuten op middelhoog vuur. Open de deksel niet!

Tip: De stoom zorgt voor een constante temperatuur.
9 ✓

Draai het vuur uit, maar laat de deksel nog 5 minuten op de mand. Haal de bao's er daarna pas uit.

Tip: Als je het direct opent, kan de structuur van het deeg instorten door de plotselinge koude lucht.

Recept FAQ

Waarom is het deeg ingezakt na het stomen?
Waarschijnlijk heb je de deksel te snel opgetild, en heeft het plotselinge temperatuurverschil het deeg geschokt. Laat het na het uitzetten van het vuur een paar minuten rusten in de stoom.
Waarom is het deeg gelig geworden?
Het type bloem of teveel alkalische ingrediënten kunnen de oorzaak zijn. Gebruik speciale bapao-bloem of heel witte patentbloem voor een sneeuwwit resultaat.
Kan ik het invriezen?
Ja! Laat na het stomen afkoelen, vries in, en stoom voor consumptie opnieuw 5-10 minuten.

Ingrediënten

  • 500 g Tarwebloem (liefst laag glutengehalte)
  • 7 g Droge gist
  • 30 g Suiker
  • 250 ml Lauw water
  • 1 snufje Zout
  • 2 el Olie
  • 1 el Melkpoeder (of 50ml melk in plaats van water)