Gyoza met sojasaus geserveerd, versierd met verse groene ui Gyoza met sojasaus Haggis in pannenkoeken, versierd met verse peterselie Haggis in pannenkoeken Saganaki met verse kruiden, goudbruin gebakken, bestrooid met citroen en groene kruiden Saganaki met verse kruiden Gevulde kakiage, geserveerd met stukjes verse nori en sojasaus Gevulde Kakiage Vegan broccoli-crèmesoep geserveerd met geroosterde zonnebloempitten Vegan broccoli-crèmesoep Hornado Ecuatoriano, heel geroosterd varkensvlees en llapingacho, authentiek Ecuadoraans gerecht Hornado Ecuatoriano BBQ mac & cheese geserveerd BBQ mac & cheese Boterachtige croissantlagen gevuld met ham en gesmolten kaas Croissant met ham en kaas Versgebakken calzone met blauwe kaas en honing Calzone met blauwe kaas en honing Kaneel-mango-gemberchutney in een weckpot Kaneel-mango-gemberchutney Thepla met dille, vers, kruidig brood, geserveerd met groen Thepla met dille Katsudon gevuld met tarako kabeljauwkuit, knapperige kip en rijke sojasaus Katsudon gevuld met tarako Pierogi met vleesvulling, geserveerd met vleesvulling en gebakken ui Pierogi met vleesvulling Bao bun met vanilleroom geserveerd Bao bun met vanilleroom Gebraden worst met rijst geserveerd Gebraden worst met rijst Yatsuhashi met chocolade geserveerd Yatsuhashi met chocolade Kheer met rozijnen rijstpudding versierd met rozijnen en amandelen Kheer met rozijnen Saffraan Barfi, geserveerd met amandelen en saffraansmaak Barfi met saffraan Sfouf Libanese cake geserveerd Sfouf Huisgemaakte frambozensorbet, verfrissend dessert Frambozensorbet Gyoza met sojasaus geserveerd, versierd met verse groene ui Gyoza met sojasaus Haggis in pannenkoeken, versierd met verse peterselie Haggis in pannenkoeken Saganaki met verse kruiden, goudbruin gebakken, bestrooid met citroen en groene kruiden Saganaki met verse kruiden Gevulde kakiage, geserveerd met stukjes verse nori en sojasaus Gevulde Kakiage Vegan broccoli-crèmesoep geserveerd met geroosterde zonnebloempitten Vegan broccoli-crèmesoep Hornado Ecuatoriano, heel geroosterd varkensvlees en llapingacho, authentiek Ecuadoraans gerecht Hornado Ecuatoriano BBQ mac & cheese geserveerd BBQ mac & cheese Boterachtige croissantlagen gevuld met ham en gesmolten kaas Croissant met ham en kaas Versgebakken calzone met blauwe kaas en honing Calzone met blauwe kaas en honing Kaneel-mango-gemberchutney in een weckpot Kaneel-mango-gemberchutney Thepla met dille, vers, kruidig brood, geserveerd met groen Thepla met dille Katsudon gevuld met tarako kabeljauwkuit, knapperige kip en rijke sojasaus Katsudon gevuld met tarako Pierogi met vleesvulling, geserveerd met vleesvulling en gebakken ui Pierogi met vleesvulling Bao bun met vanilleroom geserveerd Bao bun met vanilleroom Gebraden worst met rijst geserveerd Gebraden worst met rijst Yatsuhashi met chocolade geserveerd Yatsuhashi met chocolade Kheer met rozijnen rijstpudding versierd met rozijnen en amandelen Kheer met rozijnen Saffraan Barfi, geserveerd met amandelen en saffraansmaak Barfi met saffraan Sfouf Libanese cake geserveerd Sfouf Huisgemaakte frambozensorbet, verfrissend dessert Frambozensorbet
Kolokithokeftedes met aardappel, geserveerd met verse groenten en knapperig gebakken
Griekse courgettekoekjes met feta en aardappel, krokant van buiten en zacht van binnen

Kolokithokeftedes met aardappel

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Kolokithokeftedes is een favoriet 'meze' (voorgerecht) in Griekse taverna's, de trots van het eiland Kreta. De naam bestaat uit 'kolokitho' (courgette) en 'keftedes' (gehaktbal/koekje). Hoewel courgette de hoofdrol speelt, vormt het hoge watergehalte de technische uitdaging. Hier komt de aardappel in beeld: het zetmeel in de geraspte aardappel werkt als natuurlijk bindmiddel, absorbeert het vocht en geeft extra knapperigheid aan het korstje, zodat het koekje niet uit elkaar valt in de olie.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 20 min
⌛ Totale tijd 50 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 280 kcal
🌍 Keuken Grieks

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Rasp (grove gaten)
  • Schone theedoek (voor het uitwringen)
  • Koekenpan (met hoge rand voor het bakken)
  • Mengkom

Allergeneninformatie

⚠️ Melk
⚠️ Ei
⚠️ Gluten

Instructies

1 ✓

Rasp de courgette (met schil als hij jong is). Zout royaal in en doe 15-20 minuten in een zeef of theedoek.

Tip: Het zout helpt het water eruit te trekken (plasmolyse). Sla deze tijd niet over!
2 ✓

Rasp ondertussen ook de aardappel en knijp het vocht eruit. Snijd de lente-ui en de kruiden fijn.

Tip: Munt en dille zorgen voor de authentieke Griekse smaak.
3 ✓

Knijp de courgette zo grondig mogelijk uit. Het is goed als het bijna droog aanvoelt.

Tip: Draai de theedoek strak aan totdat er niets meer uitdruppelt.
4 ✓

Meng de courgette, aardappel, verkruimelde feta, ei, kruiden en paneermeel in een kom.

Tip: De feta is zout, dus wees voorzichtig met extra zout in het mengsel.
5 ✓

Vorm platte koekjes van het mengsel. Als het te zacht is, voeg dan nog een beetje paneermeel toe. Wentel ze door paneermeel of bloem.

Tip: De buitenlaag (paneer) vormt een beschermend laagje dat het vocht binnenhoudt en knapperig bakt.
6 ✓

Verhit een vingerdikke laag olie in een koekenpan. Bak de koekjes 3-4 minuten per kant goudbruin.

Tip: Laat ze voor het serveren even rusten op keukenpapier zodat overtollige olie eraf druipt.

Recept FAQ

Waarom druipt het van de olie?
Als de olie niet heet genoeg is, zuigt het koekje zich vol. Als het te heet is, verbrandt de buitenkant en blijft de binnenkant rauw. De ideale temperatuur is 170-180°C.
Het koekje viel uit elkaar, wat deed ik fout?
Je hebt de courgette niet goed genoeg uitgeknepen. Dit is de belangrijkste stap!

Ingrediënten

  • 400 g Courgette (jong)
  • 200 g Aardappel (kruimig)
  • 150 g Feta (hardere soort)
  • 1 bosje Verse dille en/of munt (onmisbaar!)
  • 2 stuks Lente-ui
  • 1 stuks Ei
  • 3 el Paneermeel (plus extra om in te wentelen)
  • 1 tl Zout
  • 1 snufje Peper
  • 100 ml Olijfolie (voor het bakken)