Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Konijnenragout geserveerd met pappardelle pasta en gegarneerd met verse rozemarijn
Rijke en hartige konijnenragout geserveerd met pasta

Konijnenragout

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Rabbit Ragu (konijnenragout) is een door en door rustiek Italiaans gerecht dat de nobele tradities van de 'cucina povera' (armeluiskeuken) oproept, waar niets verloren gaat en tijd het belangrijkste ingrediënt is. Het konijnenvlees, van nature mager en fijn van structuur, neemt tijdens het langzame garen de diepe, aardse aroma's van tomaat, rode wijn en kruiden op. Het resultaat is een dikke, rijke saus waarin het vlees uit elkaar valt en perfect hecht aan brede lintpasta, zoals pappardelle.
🕒 Voorbereiding 40 min
🍳 Kooktijd 2 uur
⌛ Totale tijd 2 uur 40 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 520 kcal
🌍 Keuken Italiaans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote gietijzeren pan of diepe hapjespan
  • Snijplank en mes
  • Twee vorken (om het vlees te plukken)
  • Kookpan (voor de pasta)

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten (pasta)
⚠️ Selderij
⚠️ Zwaveldioxide (wijn)

Instructies

1 ✓

Snijd het konijn in 3-4 grote stukken. Bestrooi royaal met zout en peper.

Tip: Je hoeft het niet klein te snijden, want het valt aan het einde toch van het bot.
2 ✓

Verhit de olie in de pan en bak het vlees aan alle kanten goudbruin, haal het er dan uit.

Tip: Het aanbraden (Maillard-reactie) verdiept de smaken, wat de zuurgraad van de tomatensaus in balans brengt.
3 ✓

Doe de fijngehakte ui, wortel en bleekselderij (sofrito) in het achtergebleven vet. Fruit 8-10 minuten tot het zacht en geurig is, en voeg als laatste de geperste knoflook toe.

Tip: Deze groentebasis geeft de ragout zijn zoetheid en body.
4 ✓

Roer de tomatenpuree erdoor en bak 1-2 minuten mee tot het donkerder begint te worden.

Tip: Het bakken van de tomatenpuree karamelliseert de suikers en neemt de 'bliksmaak' weg.
5 ✓

Blus af met de rode wijn en kook 2-3 minuten tot de alcoholgeur is verdwenen.

Tip: De zuren in de wijn helpen de aanbaksels op de bodem van de pan op te lossen.
6 ✓

Voeg de tomatenblokjes, bouillon, rozemarijn en laurierblaadjes toe. Doe het vlees terug in de pan. Dek af en laat op het laagste vuur 1,5-2 uur pruttelen.

Tip: Het is goed als het vlees vanzelf van het bot valt.
7 ✓

Haal het vlees eruit, pluk het van het bot en trek het met twee vorken in draden (pulled). Doe het schone vlees terug in de saus en verwarm samen.

Tip: Controleer goed zodat er geen botsplinters achterblijven.
8 ✓

Kook de pasta al dente, giet af (bewaar wat kookvocht!) en meng met de ragout.

Tip: Het zetmeelrijke kookvocht helpt de saus beter aan de pasta te hechten (emulsie).

Recept FAQ

Waarom vlees met bot gebruiken?
Tijdens het koken komen gelatine en smaakstoffen vrij uit de botten, die de saus body geven en dikker maken, wat met alleen spiervlees moeilijk te bereiken is.
Welke pasta past erbij?
Brede, platte pasta zoals pappardelle of tagliatelle zijn het beste, omdat de dikke vleesragout goed aan het oppervlak blijft plakken.

Ingrediënten

  • 1 kg konijn (met bot, panklaar)
  • 2 stuks wortels
  • 2 stengels bleekselderij
  • 1 stuks ui
  • 3 teentjes knoflook
  • 50 g tomatenpuree
  • 400 g tomatenblokjes uit blik
  • 200 ml droge rode wijn
  • 300 ml kippen- of groentebouillon
  • 2 takjes verse rozemarijn
  • 2 stuks laurierblaadjes
  • 50 ml olijfolie
  • 1 tl zout
  • 1 tl versgemalen zwarte peper
  • 400 g brede lintpasta (bijv. Pappardelle)