Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood
Krémes gebak bestrooid met poedersuiker op een wit bord
Luchtige en romige Hongaarse vanilleslices, bestoven met poedersuiker.

Krémes

Auteur: Flavelo
Recepten Gebak en desserts
Een van de hoekstenen van de Hongaarse patisserie. Een verre neef van de Franse mille-feuille, maar bij ons ligt de nadruk op de dikke, drillerige vanillecrème, niet op de vele deeglaagjes. De ziel van de crème is het spel tussen eierdooier en zetmeel (pudding), wat we luchtig maken met eiwitschuim of slagroom.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 20 min
⌛ Totale tijd 3 uur
🍽️ Porties 8 porties
🔥 Calorieën 380 kcal
🌍 Keuken Hongaars

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Bakplaat
  • Garde
  • Rechthoekig kader (optioneel, voor het monteren)

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Melk
⚠️ Ei

Instructies

1 ✓

Rol het bladerdeeg uit ter grootte van de bakplaat, prik er dicht op elkaar gaatjes in met een vork (zodat het niet opbolt) en bak goudbruin op 200°C (ca. 12-15 minuten). Je hebt twee platen nodig.

Tip: Tijdens het bakken ontstaat er stoom tussen de vetlagen in het deeg, dit laat het deeg rijzen. (Fysieke rijs)
2 ✓

Klop de eierdooiers glad met de suiker, het puddingpoeder en een beetje koude melk.

Tip: Los het zetmeel (pudding) altijd eerst op in koude vloeistof, anders krijg je klontjes in de hete melk.
3 ✓

Breng de rest van de melk aan de kook met de vanillesuiker. Giet de hete melk in een dun straaltje bij het eiermengsel onder voortdurend roeren (tempereren) en giet het geheel daarna terug in de pan.

Tip: Als je het te snel bij elkaar giet, stolt het ei en krijg je roerei.
4 ✓

Kook tot een dikke crème onder voortdurend roeren, totdat het begint te 'puffen'. Laat afkoelen.

Tip: Het koken is nodig zodat de zetmeelkorrels zwellen en het vocht binden, en zodat de rauwe bloemsmaak verdwijnt.
5 ✓

Klop de koude slagroom stijf en spatel door de afgekoelde vanillecrème. (Luchtig maken).

Tip: De luchtbellen van de slagroom maken de dikke pudding licht.
6 ✓

Leg een van de deegplaten in een bakvorm, smeer de crème erop. Snijd de andere deegplaat in vierkanten ter grootte van de gewenste gebakjes en leg deze bovenop de crème.

Tip: Zo druk je bij het serveren de crème niet plat tijdens het snijden.
7 ✓

Zet minstens 2-3 uur in de koelkast, zodat de crème opstijft en het deeg iets zachter wordt.

Recept FAQ

Waarom stortte de crème in bij het snijden?
Of je hebt de basis niet dik genoeg gekookt, of je hebt het niet genoeg laten afkoelen. Krémes heeft tijd nodig om te structuur te laten opstijven (geleren).
Hoe snijd ik zonder het deeg te breken?
Gebruik een gekarteld mes en snijd met voorzichtige bewegingen (niet drukken!). Nog beter is als je de bovenste laag voorgesneden in blokjes op de crème legt.

Ingrediënten

  • 2 vellen Bladerdeeg (gekoeld of diepvries)
  • 500 ml Melk
  • 2 zakjes Vanillesuiker
  • 150 g Suiker
  • 5 stuks Eierdooiers
  • 2 zakjes Vanille puddingpoeder (kookpudding)
  • 250 ml Slagroom
  • 20 g Poedersuiker (voor serveren)