- Waarom is de pretzel rimpelig geworden?
- Als je na het blancheren te lang wacht met bakken, zuigt het deeg zich vol water en zakt het in. Vanuit het water zo snel mogelijk de hete oven in!
- Kunnen er andere zaden op?
- Natuurlijk! Maanzaad, lijnzaad of zonnebloempitten zijn ook uitstekend, maar sesamzaad roostert het snelst.
Esqueixada met frisée salade
Yuca frita met knoflooksaus
Lihapiirakka met spinazie
Schotse pannenkoek
Eendenburger
Pesarattu
Calzone met rode ui en kaas
Pittige rundvleesburger
Warme chocolademelk met kaneel en walnoot
Pruimenchutney met kaneel
Prebiotische hartige taart met prei en pompoen
Viskoekjes met dille
Wortel thepla
Krokante honing-pistachepretzel
Munt-appel ijsthee
Caldillo met knoflook
Kalops met uien
Bajra Dosa
Locro de maíz
Lauki Chilla
Esqueixada met frisée salade
Yuca frita met knoflooksaus
Lihapiirakka met spinazie
Schotse pannenkoek
Eendenburger
Pesarattu
Calzone met rode ui en kaas
Pittige rundvleesburger
Warme chocolademelk met kaneel en walnoot
Pruimenchutney met kaneel
Prebiotische hartige taart met prei en pompoen
Viskoekjes met dille
Wortel thepla
Krokante honing-pistachepretzel
Munt-appel ijsthee
Caldillo met knoflook
Kalops met uien
Bajra Dosa
Locro de maíz
Lauki Chilla
Krokante snackpretzel
De essentie van de snackpretzel is de 'bijtervaring': het doel is een dunne, knapperige korst en een compacte, maar niet verstikkende binnenkant. Deze textuur bereiken we door een lagere hydratatie van het deeg (minder vocht ten opzichte van de bloem) en de voorbehandeling met heet water en zuiveringszout. Het oliegehalte van het sesamzaad roostert tijdens het bakken en geeft een extra smaaklaag aan het zoute deeg.
Ingrediënten
400
g
Patentbloem (BL55)
7
g
Droge gist
1
el
Kristalsuiker
2
tl
Zout
200
ml
Warm water (ca. 35-40 graden)
2
el
Zonnebloemolie
30
g
Sesamzaad
50
g
Zuiveringszout
Boodschappenlijst (0)
Benodigdheden
- Weegschaal
- Mengkom
- Pan (minstens 3 liter)
- Bakplaat
- Schuimspaan
Allergeneninformatie
Gluten
Sesamzaad
Instructies
1
✓
Meng de droge ingrediënten: de bloem, de droge gist, de suiker en het zout in een kom.
Tip: Droge gist hoeft niet opgelost te worden, maar vereist wel een grondige menging met de bloem voor een gelijkmatige rijs.
2
✓
Voeg het warme water en de olie toe. Begin met een pollepel te mengen en kneed dan met de hand tot een glad, elastisch deeg (ca. 8-10 minuten).
Tip: Kneden produceert warmte en wrijving, wat de gluten activeert. Het is goed als het deegoppervlak strak en glad is.
3
✓
Rijzen: Dek de kom af en laat 60 minuten op een warme, tochtvrije plaats rijzen, tot het deeg zichtbaar gegroeid is.
Tip: Voor een optimale werking van de gistcellen is 25-30°C nodig. (Enzymactiviteit).
4
✓
Vormen: Stort het deeg op een plank, verdeel in 10 delen. Rol dunne cilinders en vorm er pretzels of gedraaide stengels van.
Tip: Hoe dunner je rolt, hoe knapperiger het eindresultaat (grotere oppervlakte/massa verhouding).
5
✓
Bad: Breng 1 liter water aan de kook, haal van het vuur en roer voorzichtig (het gaat schuimen!) het zuiveringszout erdoor. Zet terug op het vuur en kook de pretzels 30 seconden per kant.
Tip: Het basische water breekt het zetmeel aan het oppervlak van het deeg af, wat tijdens het bakken karamelliseert en een harde korst vormt. (Gelatinisatie en Maillard-reactie).
6
✓
Bakken: Schep de pretzels op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrooi direct met sesamzaad. Bak 12-15 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven tot ze donker goudbruin zijn.
Tip: Open de ovendeur de eerste 10 minuten niet, zodat de stoom niet ontsnapt en de structuur van het deeg kan stollen.
Recept FAQ
Ingrediënten
- 400 g Patentbloem (BL55)
- 7 g Droge gist
- 1 el Kristalsuiker
- 2 tl Zout
- 200 ml Warm water (ca. 35-40 graden)
- 2 el Zonnebloemolie
- 30 g Sesamzaad
- 50 g Zuiveringszout