Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood
Kweepeercompote op smaak gebracht met kaneel en kruidnagel
Kweepeercompote geserveerd met kaneel, kruidnagel en citroenschil

Kweepeercompote

Auteur: Flavelo
Recepten Gebak en desserts
Kweepeer is rauw hard en wrang, maar ondergaat door hitte een wonderbaarlijke transformatie. Bij het maken van compote is het doel niet om het fruit kapot te koken, maar om de weefsels net genoeg los te maken zodat de kruidige siroop erin kan trekken. De warmte van kruidnagel en kaneel compenseert de natuurlijke zuurgraad van het fruit en creëert balans in de smaken.
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 20 min
⌛ Totale tijd 40 min
🍽️ Porties 5 porties
🔥 Calorieën 180 kcal
🌍 Keuken Hongaars

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Middelgrote pan
  • Dunschiller
  • Scherp mes voor het snijden

Instructies

1 ✓

Zet een kom koud water klaar en pers het citroensap erin uit. Schil de kweeperen, verwijder het klokhuis, snijd in partjes en leg direct in het citroenwater.

Tip: Het citroenzuur remt de oxidatie, zodat het fruit mooi geel blijft en niet bruin wordt.
2 ✓

Breng het kookwater aan de kook met de suiker, kaneel en kruidnagel tot de suiker volledig is opgelost.

Tip: Je kunt ook een basis van gekaramelliseerde suiker maken voor een diepere smaak, maar bij het klassieke recept is een heldere siroop het doel.
3 ✓

Doe de afgegoten kweepeerpartjes in de siroop. Kook 15-20 minuten zachtjes (op laag vuur).

Tip: Laat het water niet wild koken, want de turbulentie kan het zacht wordende fruit breken.
4 ✓

Controleer de zachtheid met een mes: als het er makkelijk in gaat, maar de partjes nog heel zijn, haal het van het vuur.

Tip: In de hete siroop wordt het fruit tijdens het afkoelen nog zachter.
5 ✓

Laat in het eigen vocht afkoelen. Koud geserveerd het lekkerst.

Tip: Tijdens het afkoelen zuigt het fruit de kruidige siroop op, zo wordt het echt lekker.

Recept FAQ

Waarom wordt de kweepeer bruin tijdens het schillen?
Bij contact met zuurstof reageren de enzymen in het fruit. Je kunt dit voorkomen door het in citroenwater te leggen.
Het fruit is te hard gebleven.
Suiker maakt het vruchtvlees harder (wateronttrekking). Als je een erg harde soort hebt, kook het dan even voor in gewoon water en voeg pas daarna de suiker toe.

Ingrediënten

  • 4 stuks Grote kweeperen
  • 1 liter Water
  • 200 g Kristalsuiker
  • 1 stuks Kaneelstokje
  • 5 stuks Kruidnagel
  • 0.5 stuks Citroensap