Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood
Kweepeerkaas goudkleurig gerijpt, versierd met walnoot
Plakjes kweepeerkaas bestrooid met walnoot, prachtig goudbruin gerijpt

Kweepeerkaas (Membrillo)

Auteur: Flavelo
Recepten Gebak en desserts
Kweepeerkaas is een van de nobelste vormen van fruitconservering. Het natuurlijke geleermiddel (pectine) van de kweepeer is zo sterk dat het, langzaam gekookt met suiker, zonder kunstmatige toevoegingen een snijdbare, gummibeertjes-achtige textuur oplevert. Tijdens het koken verandert de kleur van het vruchtvlees van bleekgeel naar dieprood, naarmate de suikers karamelliseren en de kleurstoffen zich concentreren.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 1 uur 30 min
⌛ Totale tijd 2 dagen
🍽️ Porties 10 porties
🔥 Calorieën 320 kcal
🌍 Keuken Hongaars

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote pan om in te koken
  • Staafmixer of passe-vite
  • Bakpapier
  • Vormen (bijv. cakevorm of bakblikken)

Allergeneninformatie

⚠️ Noten (optioneel)

Instructies

1 ✓

Wrijf de kweeperen schoon om het "dons" te verwijderen en was ze. Snijd het klokhuis eruit (maar gooi het niet weg!) en snijd het fruit in stukken.

Tip: In het klokhuis zit het meeste geleermiddel (pectine). Kook het mee in een thee-ei of kaasdoek en haal het er voor het pureren uit, dan stolt het zekerder.
2 ✓

Doe het fruit in een pan, giet er zoveel water bij dat het net onder staat en kook in ca. 20-30 minuten zacht.

Tip: Voeg het citroensap nu al toe, zodat de kweepeer niet te bruin wordt door oxidatie.
3 ✓

Giet het water af (bewaar voor siroop!), en pureer het fruit volledig glad.

Tip: Hoe gladder de puree, hoe glaziger en homogener het eindresultaat.
4 ✓

Weeg de puree: voeg per kg puree 800 g suiker toe. Zet terug op het vuur en kook onder voortdurend roeren.

Tip: Pas op, de dikke massa pruttelt en spat! Gebruik een pollepel met lange steel en handschoenen.
5 ✓

Kook (ca. 40-60 minuten) tot de massa donkerrood wordt, gaat glanzen en als je de pollepel over de bodem van de pan trekt, deze een "weg" achterlaat die niet terugstroomt.

Tip: Deze stap is het verdampen van het watergehalte. Als het niet dik genoeg is, droogt het niet uit.
6 ✓

Als je er walnoten in doet, roer die er dan nu door. Giet de massa in met bakpapier beklede of natgemaakte vormen.

Tip: In een dunnere laag droogt het sneller.
7 ✓

Laat dagenlang rusten op een koele, luchtige plaats. Als de bovenkant hard is geworden, stort het dan en droog de andere kant ook.

Tip: Het volledig drogen kan weken duren, gedurende deze tijd stabiliseert de kristalstructuur.

Recept FAQ

Waarom is het niet gestold?
Waarschijnlijk heb je het niet lang genoeg gekookt en is er te veel water in achtergebleven. Kweepeerkaas moet aan het eind van het koken "droog" zijn.
Waarom is het beschimmeld?
Het was niet droog genoeg, of je hebt het op een vochtige plaats bewaard. De suiker conserveert, maar alleen als het watergehalte laag is.

Ingrediënten

  • 1 kg Rijpe kweepeer (geschild gewogen)
  • 800 g Kristalsuiker
  • 0.5 stuks Citroensap
  • 1 handvol Walnoten (optioneel)
  • 1 liter Water (om te koken)