Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Lamb Kleftiko, Grieks langzaam gegaard lamsvlees met groenten
Mals lamsvlees met Griekse kruiden en groenten

Lamb kleftiko

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
'Kleftiko' betekent 'gestolen' en verwijst naar de Griekse vrijheidsstrijders (Klephten) die kuddes stalen en het vlees in in de grond gegraven kuilen roosterden, zodat de rook hen niet zou verraden. De huidige versie draait om 'gesloten systeem' garen: vlees, groenten en kruiden stoven in een pakketje in hun eigen vocht, waardoor het resultaat verbazingwekkend mals en aromatisch is.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 3 uur 30 min
⌛ Totale tijd 4 uur
🍽️ Porties 6 porties
🔥 Calorieën 710 kcal
🌍 Keuken Grieks

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote braadslee
  • Bakpapier en aluminiumfolie
  • Touw (optioneel voor het inpakken)

Allergeneninformatie

⚠️ Melk (feta)
⚠️ Zwaveldioxide (wijn)

Instructies

1 ✓

Marineer het vlees: wrijf in met zout, peper, oregano, citroensap en olijfolie. Laat 1-2 uur staan (of een nacht).

Tip: Het citroenzuur begint de vleesvezels mals te maken.
2 ✓

Verwarm de oven voor op 160°C. Bereid grote vellen bakpapier voor (of bekleed een grote braadslee).

Tip: Lage temperatuur = mals vlees.
3 ✓

Meng de aardappelen, ui, knoflook met het vlees en de marinade. Leg in het midden van het bakpapier. Strooi de feta erover en leg de takjes rozemarijn erop.

Tip: De zout-romige smaak van de feta smelt straks in de jus.
4 ✓

Besprenkel met witte wijn en pak het dan stevig in het papier (of dek de braadslee dubbel af met aluminiumfolie). Het moet luchtdicht zijn!

Tip: Dit is de 'papillote' techniek: de stoom ontsnapt niet, maar circuleert.
5 ✓

Bak gedurende 3 uur. Doe de oven niet open!

Tip: Vertrouw op het proces. Gedurende de lange tijd worden de bindweefsels gelatineus.
6 ✓

Haal de folie eraf/open het papier, draai de oven naar 220°C en bak nog 15-20 minuten tot het een goudbruin korstje krijgt.

Tip: Zo krijg je de gebraden smaak naast de gestoomde textuur.

Recept FAQ

Geen lamsvlees, waarmee kan ik het vervangen?
Met geit is het het echte werk, maar met varkensprocureur werkt de methode ook.
De aardappelen zijn niet krokant geworden.
In het pakketje worden de aardappelen eerder gestoomd, ze worden zacht en nemen de smaak van het vlees over. Als je krokante wilt, bak ze dan op het laatst zonder deksel met hetelucht.

Ingrediënten

  • 1.5 kg Lamsbout of schouder (in grote stukken)
  • 8 teentjes Knoflook (heel)
  • 1 stuks Citroen (sap en geraspte schil)
  • 4 takjes Verse rozemarijn
  • 1 el Gedroogde oregano
  • 0.5 dl Olijfolie
  • 1 dl Droge witte wijn
  • 1 kg Aardappelen (geschild, in partjes)
  • 2 stuks Ui (in partjes)
  • 200 g Feta kaas (in blokjes)
  • 1 tl Zout
  • 1 tl Peper